肉类过油需多少时间
【肉类过油需多少时间】
肉类过油需十秒钟，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，下锅后，注意搅拌使受热均匀 。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程 。
过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味 。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度 。
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