陕西菜全家福
清汤全家福
用料：
水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
烹饪方法：
鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片 。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可
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■附：全家福典故
乾隆与“全家福”
苏州观前街正中，有一家菜馆叫“松鹤楼”，已经有二百多年历史 。它后来为啥出了名，据说是乾隆在那里吃“全家福”造成的 。
乾隆有一次下江南时，他青衣小帽，到处乱闯 。这天路过观前街，看见有一饭馆，铺面虽小，生意却很兴隆，不少顾客挤不进去，就手捧着大碗阳春面，站在马路上吃起来 。乾隆正好饿了，看见别人吃得蛮香，于是挤上前去也想吃一碗 。这可吓坏了暗中保护他的侍卫 。幸好这饭馆有一个阁楼，是专门供有钱人吃饭的地方，侍卫就领着乾隆上了阁楼 。乾隆拿过菜单，看到苏州名菜一栏，有一道菜叫“全家福”，觉得菜名挺吉利，就叫了这道菜 。不一会菜端上来了，乾隆左看右看都看不懂，夹起一块鱼片问跑堂：“这是什么？”跑堂回答：“是乌龙肉”乾隆又夹起一块鸡脚爪，问：“这是什么？”跑堂回答：“这是凤脚爪” 。乾隆听了，暗自吃惊，心里想：龙代表皇帝，凤代表皇后，吃乌龙肉，凤脚爪，那不是反了吗？想到这里不禁怒火中烧，要想发作可是自己是乔装打扮，又多有不便 。后来只好发倔脾气，一定要退这道名菜 。
不久，不知是谁走漏了消息，说这个北方吃客私行察访的当今皇帝 。于是苏州城里城外，一下传遍了乾隆在松鹤楼退“全家福”的事 。大家听听其中底细，好不有趣，都说：“皇帝退，我们去吃 。”于是便扶老携幼到松鹤楼来吃一顿“全家福”，咬咬这“乌龙肉”，啃啃这“凤爪”，把这个松鹤楼挤得水泄不通 。从此，松鹤楼生意更加兴隆，后来翻造了房子，变成一家大饭馆 。
