吃猪肝的好处：明目和保健
文章插图
【吃猪肝的好处：明目和保健】我们从小就听到老人给我们说多吃猪肝可以明目，所以小时候大人大多都喜欢给我们吃猪肝 。那么吃猪肝真的可以明目嘛？下面我们就来了解一下 。
肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A 。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用 。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题 。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用 。从这个角度来看，猪肝明目的说法是有道理的，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了 。
不过，维生素A并不是吃得越多越好 。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大 。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克 。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，一般在14~16克 。
1、补充胡萝卜素更安全
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径 。有很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素 。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源 。
植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性 。即便从蔬菜和水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止进食后，黄色就会消退 。
2、猪肝内重金属兽药蓄积
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官 。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的 。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质 。
2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准 。2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分没有超标 。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现，送检的23份样品中，超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标 。虽然后者只是一个小型的调查，送检的产品也不能完全反映出杭州地区猪肝的安全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易富集重金属，不宜多吃 。除了重金属，猪肝往往也存在着很高的兽药残留 。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的 。总体来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的 。
此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克 。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险 。若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克 。
虽然猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源 。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择 。
3、吃猪肝有什么好处
猪肝的营养极其丰富，每100克猪肝中含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，钙11毫克，铁25毫克，维生素A8700国际单位，硫胺素0.4毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克 。这些营养物质对人体健康十分有益 。
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛于涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的嫩美具有重要意义 。
猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除肌体中的一些有毒成分 。
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
推荐阅读
- 隔音板是什么材料做的
- 巧克力一天吃多少合适
- 产妇吃乌鸡汤该怎么做呢？
- 五花肉的选购禁忌与营养价值
- 聘用与临时用工人员的区别
- 酸梅干的功效与作用 酸梅干怎么做
- 苹果手机怎样查看对方的实时位置
- 工作几年可以评职称
- 我们平时吃的肉怎么吃才更加达到健康
- 油类选购的技巧有哪些？