民间一直流传说“天寒节气吃饺子”的习俗 。每年不论贫富，吃饺子是必不可少的桌上餐 。为什天冷要吃饺子呢?您知道关于冬至吃饺子的中医典故吗?这还要从医圣张仲景说起 。另外，您知道吃饺子的4大好处吗?
人们吃“娇耳”，喝“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了 。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食” 。吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩 。至今南阳仍有“不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣 。
吃饺子的好处
好处1.从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全 。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失 。
好处2.从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构 。
好处3.从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收 。
好处4.合于中国人的肠胃于饮食习惯 。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道 。
蒸、煮、煎、炸，带馅食品的烹调方式有很多，哪种方式最为健康？
【饺子食疗 吃法众多以蒸最佳】1、“蒸”是最好的，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留 。蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失 。
2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中，如果不喝汤的话，营养素就白白流失了 。民间自古有“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法，不仅能补充流失的营养素，也有“原汤化原食”的功效 。这一点上，馄饨是比较健康的吃法 。不仅喝了汤，汤中还加入了紫菜、虾皮等，有利于补钙 。
3、“水煎”的方式要比油煎更为健康，如水煎包、锅贴等食品 。放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸气把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在底部，把原料底部煎脆 。用油量比油煎少很多，下脆上软，外香里嫰 。
一般来说，菜多肉少的带馅食品水分含量高，容易“散”，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉多菜少的带馅食品适合煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪 。
包饺子小窍门
1、饺子皮
和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤 。
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮 。
2、饺子馅
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料 。可以防止饺子馅出汤 。
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩 。
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了 。
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气 。
3、煮饺子
水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮 。
4、装盘
饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了 。
（责任编辑：王健淇）
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