因为怕胀气 ， 中国空军首批战斗机女飞行员的伙食剔除了营养美味的豆浆 。新华社的这则消息让我想起了患者经常问的：“大夫 ， 喝豆浆总是感觉肚子胀怎么办？”
为了能给出具体的指导意见 ， 我专门翻看了资料 ， 还真找到有关的研究：煮豆浆最好煮沸10分钟才可以去除95%的“胀气因子” 。
这里面提到的胀气因子就是水苏糖和棉籽糖 ， 它们因为对热处理反应较差从而成为导致肚胀的元凶 ， 这些物质是我们肠道内的消化酶消化不了的 ， 同时还会抑制消化道有关酶的活性 ， 导致食物消化的难度增大 。飞行员由于处在特殊的环境中 ， 所以这种感觉就会更明显 。而采用传统工艺加工出来的豆腐 ， 因为消除了这些“胀气因子” ， 一般就没有胀气之忧了 。
解决的办法就是将豆浆煮熟煮透了再喝 。有人会说了 ， 为了怕中毒腹泻 ， 喝豆浆我们都是煮开了啊 。其实刚刚达到100摄氏度的豆浆 ， 胀气因子并没完全消除 。所以不能一煮开就喝 ， 要煮10分钟左右 ， 如果觉得时间太长了 ， 那么建议至少要煮5分钟 ， 去掉85%左右的胀气因子才行 。
有人担心 ， 煮的时间过长 ， 营养物质会不会流失 。这一点大可放心 ， 对于豆浆来说 ， 主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定 ， B族维生素由于能耐受120℃的高温也流失很少 。而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小 。因此 ， 总体来说 ， 利大于弊 。
【豆浆煮沸后再煮5分钟 能去除“胀气因子”】
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