生肉营养丰富，是细菌繁殖的温床 。因此，很多人在烹调肉类之前，都习惯洗一洗 。可是如果洗得不对，就可能损失营养，甚至带来安全隐患 。
有些人图方便，把生肉直接在水龙头下冲洗 。可如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去 。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患 。
还有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗 。这样做虽然更加卫生，但是会造成肉类营养成分的损失 。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失 。同样的，还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中 。有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5% 。
【用热水洗肉会损失肉类营养】因此，建议生肉不要在水龙头下冲洗 。可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪 。
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