柚子不但营养价值高 ， 而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效 ， 可促进伤口愈合 ， 对败血病等有良好的辅助疗效 。柚子含有生理活性物质皮甙 ， 所以可降低血液的黏滞度 ， 减少血栓的形成 ， 故而对脑血管疾病 ， 如脑血栓、中风等也有较好的预防作用 。
而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分 ， 更是糖尿病患者的理想食品 。祖国医学也认为 ， 柚子味甘酸、性寒 ， 具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效 ， 能治食少、口淡、消化不良等症 ， 能帮助消化、除痰止渴、理气散结 。
1.柚皮的选用
在选料上 ， 最好选用泰国金柚的柚皮 。因为泰国金柚的皮比较厚 ， 而且洁白 ， 香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话 ， 那就更好了 ， 柚皮更厚、香气也更浓 ， 那可是难得的好材料 。
2.取柚子皮法
取柚子1只 ， 用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形 ， 然后把皮向四面剥 ， 从中取出柚子瓤 。取柚子瓤的时候要小心 ， 最好别将柚子皮弄碎了 ， 以保持完整 。
3.柚皮处理法
有了柚子皮 ， 先削去青黄的表皮 ， 这层表皮硬且涩 ， 不能吃 ， 留下白色的“棉絮”内层 。
【柚子皮多种健康吃法】接着用滚水将柚子皮滚10分钟（筷子能捅穿即可） ， 然后捞起 ， 用清水泡浸一个晚上 ， 等第二天捞起挤干水分 ， 再用清水浸泡 ， 如是几个来回 ， 待把柚子皮中的青涩味去掉后 ， 就将其切成块状 。
4.柚皮烹制法
以往有人喜欢用猪油搓柚皮 ， 让柚皮吸足猪油 ， 使之变成腻滑 ， 然后再用猪油把柚皮炸到松化 ， 再烹制成菜肴 。如今大家讲健康 ， 怕油腻 ， 此法基本不用 。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后 ， 就用上汤慢火煨上几个小时 ， 使柚皮充分地吸收上汤的美味 ， 然后收火收汁 ， 最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁 ， 淋在柚皮上即可 。
5.柚皮蒸排骨
此时 ， 正是柚子大量上市的季节 ， 大多数人在食用柚子的果肉后 ， 往往把柚皮一丢了之 ， 其实这是很可惜的 。因为柚皮是可以食用的 ， 它不但营养丰富 ， 而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用 。
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