马齿苋本是一种野菜 ， 只是随着这几年人们生活观念改变 ， 人们渐渐爱上了各种野菜 ， 其实马齿苋不只是蔬菜 ， 更是一种药材 ， 马齿苋的药用价值是什么呢？
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关于马齿苋马齿苋 ， 为马齿苋科马齿苋的全草 。《本草经集注》曰：“马齿苋 ， 又名五行草 ， 以其叶青 ， 梗赤 ， 花黄 ， 根白 ， 子黑也 。”马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜 ， 民间又称它为“长寿菜”、“长命菜” 。
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物 。肥厚多汁 ， 无毛 ， 高10～30cm 。生于田野路边及庭园废墟等向阳处 。国内各地均有分布 。该种为药食两用植物 。全草供药用 ， 有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目 。现代研究 ， 马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜 ， 尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能 ， 参与视紫质的合成 ， 增强视网膜感光性能 ， 也参与体内许多氧化过程 。此外 ， 马齿苋还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等 。
马齿苋的药用价值 马齿苋性寒 ， 味甘酸；入心、肝、脾、大肠经 。《食疗本草》：言本品能“煮粥止痢及疳痢 。”《本草正义》说“马齿苋……治女人赤白带下 ， 则此症多由湿热凝滞 ， 寒滑以利导之 ， 而湿热可泄 ， 又兼能入血破瘀 ， 故亦治赤带 。”本品含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 并且富含去甲肾上腺素和钾盐 。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌 ， 调节人体内糖的代谢 ， 具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压 ， 减慢心率 ， 具有保护心脏的作用 。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分 ， 长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成 ， 从而有效地防止冠心病 。此外 ， 马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用 ， 有“天然抗生素”的美称 。
马齿苋作为一种野菜 ， 中国老百姓食用已久 ， 确实别具风味 。夏秋季节 ， 采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者 ， 除去根部 ， 洗后烫软 ， 将汁轻轻挤出 ， 拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品 ， 做凉菜吃 ， 味道鲜美 ， 滑润可口 。也可烙饼 ， 做馅蒸食 。我国许多地方的群众 ， 至今还有将马齿苋洗净 ， 烫过 ， 切碎 ， 晒干 ， 贮为冬菜食用的习惯 。
马齿苋做法大全
土茯苓马齿苋粥取新鲜土茯苓50克、马齿苋50克 ， 洗净 ， 加适量清水 ， 熬煮30分钟 ， 取出药渣 ， 再加入少量米 ， 继续熬成粥 ， 加油盐调味 ， 分2～3次食用 。此粥能清热解暑、祛湿止泻 。土茯苓性味甘、淡、平 ， 能利湿解毒 。现两者同用 ， 作用加强 ， 并取粥养胃气 ， 不失为治疗泄泻的佳膳 。
淮莲芡实粥 。取山药10克 ， 莲子10克 ， 扁豆10克 ， 芡实10克 ， 大米50克 ， 洗净后同放入砂锅中 ， 加清水适量煲粥 。此粥可健脾开胃、利水止泻 。适宜于体弱、消化不良、胃纳欠佳、慢性腹泻者食用 。对秋季小儿腹泻 ， 亦有辅助治疗作用 。
乳腺炎药膳方——凉拌马齿苋 。取鲜马齿苋500克 ， 仙人掌60克 ， 白糖、醋、麻油适量 。将马齿苋洗净切成段 ， 仙人掌去刺皮切成丝 ， 二味放入沸水中焯过 ， 加入白糖、醋、麻油适量拌匀 ， 佐餐食用 。功效：清热解毒 ， 消肿止痛 。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者 ， 尤宜于乳腺炎患者 。
齿苋绿豆汤取新鲜马齿苋120克(或干品60克) ， 绿豆50克 ， 二者煎汤服用 。此汤清热解毒之效佳 ， 对湿热泄泻或热毒血痢效果明显 。
马齿苋卤鸡蛋 。马齿苋适量 ， 鲜鸡蛋2个 。先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁 ， 再取出300ml ， 用卤汁煮鸡蛋 。每天1次 ， 连汤一起服下 。功效：清热解毒 ， 消肿祛瘀 ， 止痛 。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者 。
马齿苋拌豆芽 。鲜马齿苋150克 ， 黄豆芽150克 ， 白糖6克 ， 醋2克 ， 味精2克 ， 酱油3克 ， 香油15克 。将马齿苋去老叶 ， 洗净；黄豆芽洗净 。分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中汆一下 ， 捞出控干水分 ， 将醋、酱油、味精、香油调成味汁；将马齿苋与黄豆芽混合均匀 ， 浇味汁即成 。可健脾利湿 ， 护肤丽颜 。
注意事项：凡脾胃索虚 ， 腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女 ， 尤其是有习惯性流产的孕妇忌食 ， 因马齿苋性属寒滑 ， 食之过多 ， 有滑利之弊 。根据前人经验 ， 马齿苋忌与甲鱼同食 ， 否则会使实用者肠胃消化不良、食物中毒等 。
马齿苋介绍马齿苋一名酸米菜 ， 南京地区药材名叫安乐菜 。系马齿苋科植物 。肉质草本 ， 开黄色小花 ， 果实成熟时环状裂开 ， 分布中国各省 。
美食性昧
酸、寒 ， 无毒 。
美食成分
【马齿苋的药用价值】含维生素B、c ， 胡罗卜素和草酸、硝酸钾、氯化钾等 。
美食药理
抑菌试验:对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用 ， 特别对痢疾杆菌的作用很强 。
美食功效
适用于痢疾、肠炎、急性关节炎、膀胱及尿道炎、肛门炎、痔疮出血等 。
赤白痢疾：马齿苋60-90克(鲜草加倍) ， 扁豆花3至12克 ， 水煎加红糖 ， 一日分2次服 。或马齿苋烧存性 ， 研细 ， 以糖水调服 。每次服6克 ， 一日2次 。
妇女赤白带：鲜马齿苋 ， 洗净捣烂绞汁约60克 ， 生鸡蛋2个 ， 去黄 ， 用蛋白和入马齿苋汁中搅和 ， 开水冲服 ， 每日1次 。
黄疸：鲜马齿苋绞汁 ， 每次约30克 ， 开水冲服 ， 一日2次 。
烂腿 (臁疮)：鲜马齿苋捣烂 ， 连渣敷于患处 。
小便尿血 ， 便血：鲜马齿苋绞汁 ， 藕汁等量 ， 每次半杯 (约60毫升) ， 以米汤和服 ， 一日2次 。
马齿苋的药用价值有这么多 ， 难怪现在的人越来越热衷于吃野菜了 。
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