乙醇能使蛋白质变性吗 乙醇能不能使蛋白质变性

乙醇能使蛋白质变性 。乙醇能在其自身的羰基或羟基上提供氢或氧 , 从而形成氢键 , 并破坏蛋白质中的原始氢键 , 这样就能使蛋白质变性 。酒精能够消毒就是利用乙醇使蛋白质变性的原理 。

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乙醇的性质
乙醇无色透明 , 十分容易挥发 , 还有特殊的香味 。乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关 。分子中的羟基可以形成氢键 , 因此乙醇黏性大 , 也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大 。醇液体密度是0.789g/cm3 , 乙醇气体密度为1.59kg/m3 , 沸点是78.2℃ 。
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乙醇存在氢键 , 因此有较强的潮解性 , 可以很快从空气中吸收水分 。70%~75%的酒精用于消毒 。若酒精浓度过低 , 虽可进入细菌 , 但不能将其体内的蛋白质凝固 , 同样也不能将细菌彻底杀死 。而过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜 , 阻止其进入细菌体内 , 难以将细菌彻底杀死 。

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