【京菜】鱼羊鲜
文章插图
＜主料＞
桂鱼一条，羊排500克 。
＜辅料＞
熟腰果75克，香菜5克 。
【【京菜】鱼羊鲜】＜调料＞
姜100克，大葱35克，鲜花椒25克，泡山椒25克，白胡椒粒15克，孜然粉15克，辣椒粉15克，盐50克，脆浆粉50克 。
＜做法＞
1.桂鱼去骨后改成6件，鱼骨煎上色，加入姜35克、大葱熬成鱼汤 。
2.羊排飞好水，下入鱼汤内，入50克姜、白胡椒粒、盐35克，大火煮45分钟，关火浸泡一小时 。
3.羊排去骨，用调稀的脆浆粉抹在表面，粘上腰果，下入六成油温中炸酥，改件备用 。
4.锅留少许油煸泡山椒，下入盐15克、鲜花椒20克，水适量，熬制5分钟，然后下鱼肉，关火慢慢浸熟后捞出，原汤勾薄欠，淋在鱼肉上 。
5.盘内摆好烤热的鹅卵石，撒入孜然粉、辣椒粉，用喷枪燎一下后，摆上羊肉、桂鱼件，放上炒好的鲜花椒5克，摆上香菜即可上桌 。
＜特点＞
鱼羊一体，鲜美无比 。
制作 | 李冬
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