做豆花卤水的比例 新手做豆腐


做豆花卤水的比例 新手做豆腐

文章插图
【做豆花卤水的比例 新手做豆腐】1、盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异 。
2、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍 。
3、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍 。
4、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5 。

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