【粤菜】风味大肠煲
【【粤菜】风味大肠煲】
文章插图
亮点：
我将猪大肠采用沙煲烹制 ， 过程迅速 ， 高温下烹出猪大肠的风味 ， 搭配薄荷特有的清香 ， 两者融合 ， 风味十足 。
砧板：制净的猪大肠200克切3厘米长的段；薄荷叶10克切小块；姜50克切成蒜子大小的粒 。
炉头：1.锅内下水烧开 ， 下猪大肠 ， 待水再次烧开 ， 将大肠捞出过凉 ， 用干净毛巾吸干水分 。
2.猪大肠加生抽8克 ， 盐、鸡粉各3克 ， 白糖4克 ， 生粉5克拌匀 ， 腌制10分钟 。
3.煲仔烧热至冒烟 ， 下花生油20克 ， 下姜块、蒜子50克 ， 用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色 ， 下大肠迅速搅拌 ， 下薄荷叶翻炒均匀 ， 用红椒片4克点缀即可 。
猪大肠初加工：
做这道菜要选用肠尾部份 ， 肠头肉厚、硬 ， 不好成熟 。清洗时要将肠尾翻过来去掉油脂 ， 加生粉反复揉搓抓拌 ， 清洗干净 。我们当地吃猪大肠喜欢带点异味 ， 所以不会过度清洗 。
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