【家常菜】支竹黄鳝煲
文章插图
此菜在“蒜子烧鳝鱼”一菜的基础上加入了腐竹 ， 经过烧制后 ， 腐竹口感软嫩 ， 更易吸收鳝鱼的鲜香滋味 。
批量预制：干腐竹入清水中浸泡1个小时 ， 捞出后切成长约5厘米的段 。
走菜流程：1、黄鳝鱼去掉头、尾、内脏 ， 切成长约6厘米的段备用 。
2、锅入宽水烧沸 ， 下提前泡好的腐竹段250克汆约30秒 ， 捞出后下鳝鱼段200克焯去血沫 ， 捞出沥干 。
文章插图
3、锅入宽油烧至五成热 ， 下入鳝鱼段滑油10秒 ， 捞出沥油 。
4、锅入色拉油30克烧至六成热 ， 下蒜子10克煸至金黄色 ， 添高汤400克 ， 调入蚝油30克、生抽20克、味精10克 ， 放入腐竹段和鳝鱼段后翻炒几下 ， 小火烧约90秒收浓汤汁 ， 淋水淀粉勾芡后加香葱段8克翻匀 ， 盛入提前加热的砂煲中即成 。
文章插图
技术关键：
【【家常菜】支竹黄鳝煲】处理鳝鱼时无需剔骨 ， 否则入锅烧制后肉质易散、易烂 。
推荐阅读
- 爽肤水喷雾如何定妆
- 油菜怎么吃
- 演怎么读，縯怎么读
- 小狗能喝葡萄糖水吗
- 有道词典怎么打开单词本复习提醒
- 【江湖菜】干锅巴骨肉
- 赀怎么读 鮆怎么读
- 树新蜂是什么梗
- 【家常菜】秘汁煲淋凤爪
- 钓鱼子线能当主线用吗