正宗饭店里边的鱼香茄子

去饭店吃饭经常会点一道特别下饭的菜那就是鱼香茄子，味道咸香最适合伴白米饭一起吃，一般做这道菜都是用辣豆瓣酱来调味的，它也是川菜系列中最经典的菜谱之一。
鱼香茄子是其中一道四川省传统的特色名菜，而且比较具有代表性的鱼香味类别的料理。鱼香系列的川菜，最主要的辣豆瓣酱。主料加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。故上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有「余香茄子」菜名。
食材明细：主料：
茄子1条、绞肉300 克、姜末半大匙、蒜末半大匙
绞肉调味：
酱油1大匙、胡椒粉少许，生粉适量
调味酱汁：
豆瓣酱1大匙、乌醋1小匙、盐半小匙、水适量
正宗饭店里边的鱼香茄子做法：1、首先把茄子清洗干净，然后切块备用。