【酒楼菜】糯香黄金骨
文章插图
传统黄金骨的做法吃起来比较腻口 ， 经过改良后 ， 我采用先蒸后煎的烹调方法 ， 排骨吃起来外酥糯内干香 ， 非常可口 。
初加工：1.糯米200克泡清水4小时捞出 。
2.猪小排350克斩成4厘米长的段 ， 冲净血水 ， 沥干水分 ， 加入盐、花生酱、蒜蓉辣酱各2克 ， 味精、白糖、海鲜酱各3克 ， 生粉1克拌匀 ， 腌制10分钟 。
【【酒楼菜】糯香黄金骨】3.将腌制好的排骨裹匀糯米粉 。
熟处理：1.加工好的排骨放入蒸箱蒸30分钟取出 。
2.平底锅内倒入菜子油20克烧热 ， 放入糯米骨小火煎至两面金黄且表皮酥香后取出摆盘即可 。
关键：
1.糯米泡制4小时为佳 。
2.蒸制糯米排骨时不宜蒸制太长时间 ， 否则糯米易脱落 。
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