蒙顶茶 ， 是蒙山所产各种花色名茶的统称 。有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等品名 ， 以后又有凤饼、龙团等紧压茶 。民国初年 ， 以生产黄芽为主 ， 故称蒙顶黄芽 ， 为当时的蒙顶茶的代表 。如今 ， 以生产甘露为多 。
蒙顶茶属绿茶类 ， 在制做上不发酵 ， 以下就简单介绍一下几种蒙顶茶的制法 。
蒙顶甘露的采摘标准为一芽一叶初展 ， 新鲜芽叶适当摊放 ， 以高温杀青 ， 经三炒、三揉、三烘和整形工序 。外形美观 ， 条索紧卷我毫 ， 浅绿油润 ， 香气高爽 ， 味醇甘鲜 ， 汤黄微碧 ， 清澈明亮 。
蒙顶石花的嫩芽经杀青后 ， 即在锅中整形 ， 后经摊凉再入锅复炒 ， 低温烘干 。银芽扁直整齐 ， 汤色黄碧 ， 香气纯鲜 ， 味甘隽永 。
蒙顶黄芽的制法与石花大同小异 ， 唯杀青后要揉捻 。色泽黄亮 ， 芽呈金黄色 ， 香纯清 ， 味浓鲜 ， 汤色清黄明亮 。
【蒙顶茶】万青银叶和玉叶长青是迟采的稍大芽叶制成 ， 制法与甘露相同 ， 唯茸毫减少 ， 品质较甘露稍次 。
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