众所周知，黄茶是通过绿茶“焖黄”而来的，黄茶和绿茶一样在杀青后，通过干热或湿热的方式，来让绿色的茶叶变成了黄色，所以黄茶就是这么来的了，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的制作方法吧！黄茶的制作过程?1、杀青?黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用 。?2、闷黄?闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。?3、干燥?黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低 。?黄茶的分类?1、黄芽茶?黄芽茶，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成 。黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽 。?2、黄小茶?黄小茶，多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成 。黄小茶的茶品主要包括：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤 。3、黄大茶?黄大茶，以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成 。黄大茶的茶品主要包括：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青 。?黄茶品质特征?黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别 。如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针 。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露 。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮 。黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润 。?闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序 。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快 。?黄茶中，闷黄时间谁最长?有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青 。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右 。?有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶 。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶 。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐 。?还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷 。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天 。?而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘” 。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘 。由此能知道的是，黄茶和绿茶是十分相似的，只是比绿茶多了一道焖黄的工艺罢了 。我们都知道绿茶并不是那种可以收藏很久的茶种类，那么问题来了，比绿茶多了一道焖黄工艺的黄茶 。
