珍珠鸡怎么烧
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1、将1500克珍珠鸡剥去皮 ， 除净内脏 ， 去掉血浆洗净 ， 剁成块用开水焯烫一下 ， 再漂洗一遍装盆；
2、放葱、姜块、25克酱油煨制10分钟；
3、250克胡萝卜切滚刀块 ， 鲜姜去皮拍松 ， 葱切大段 ， 蒜瓣拍松；
4、炒锅烧热 ， 加底油烧至七成热 ， 倒入煨制的珍珠鸡块 ， 炒到鸡块无汤汁 ， 发出均匀的爆炸声；
5、再加萝卜块继续炒片刻 ， 用酱油着色 ， 加入8克精盐、50克米醋、葱、姜块、蒜瓣 ， 添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤 ， 急火烧开；
6、加入1克味精尝咸淡 ， 移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂 ， 汤汁剩一半；
7、转旺火上 ， 用20克水淀粉勾芡 ， 加1克胡椒粉、10克香油翻锅装盘即成 。
【珍珠鸡怎么烧】
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