花生仁
花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果 。也叫做花生米 。
花生油花生是国际油籽贸易中的主要商品之一，居世界油籽类商品贸易的第二位，仅次于大豆 。世界花生年贸易量约在150万吨以上，榨油用花生仁及花生油的国际贸易量最大，食用花生仁次之 。欧洲是世界最大的花生消费市场，其中以法国、荷兰销量最大，每年大约须进口50万吨左右，其他花生消费市场如加拿大、日本、港澳、新加坡、马来西亚销量甚小 。
美誉中国花生仁的出口量每年约在5万吨左右，90%以上集中在山东地区，其次在河北、天津、辽宁、四川、福建、广东也有出口 。山东省的莱西大花生品质享誉海内外 。莱西市被誉为"中国花生之乡"，2005年花生及花生制品出口占全国的12%以上 。
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花生仁的营养价值作为一种营养食物，花生仁含有大量的蛋白质、脂肪和热量 。生花生仁含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁，每50克生花生仁，水分占5.6%，另含蛋白质13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克，能提供1180.5千焦的热量;烤花生仁含有镁、烟酸和钾、锌、铜、维生素B6，每50克干烤后的花生仁，水分占1.4%，另含蛋白质11.8克、脂肪24.8克和碳水化合物10.7克，能提供1226.5千焦的热量 。
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;
2. 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会 。
花生仁的功效和作用1.软化血管
花生米本身的营养价值就很高，其中含有大量的不饱和脂肪酸，这是人体所必需的营养物质 。但由于脂类含量高、热量大、有油腻感，因此不适合过量食用 。但如果能够浸醋食用，醋中所含有的多种有机酸具有解腻的功效，用醋浸泡花生米一周以上食用，可有效的起到软化血管的作用 。尤其是一些患有动脉粥样硬化、高血压等患者在平时多吃，其降血压的功效更加的明显 。
如果每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，不仅可以降低血压，同时还能够减少胆固醇的堆积，间接的起到降低胆固醇以及高血脂的功效 。但是食用后一定要漱口，否则的话对牙齿非常不利 。
2.毛细血管健康
很多人在吃花生以及醋泡花生的时候总喜欢将表层的花生仁红衣清理干净，专家提醒这是非常错误的做法，因为这层外衣对我们人体血管健康而言非常的有利 。有研究发现，花生米外面的那一层红衣能够有效的抑制纤维蛋白的溶解，从而起到促进血小板新生的功效，除此之外还可以加强毛细血管的收缩功能 。也就是说，在平时生活中多吃些醋泡花生可有效的保护毛细血管健康 。
除此之外对血小板减少、肺结核咳血等病症都具有很好的治疗以及保护功效，除此之外还有一些泌尿道出血的患者，在患病期间都可以通过吃醋泡花生米来起到治疗的作用 。
3.增进食欲
生活中我们经常会因为各种原因而出现食欲不振的情况，比如像心情、压力、疾病等因素，长期食欲不振对人体的伤害是非常大的 。专家提醒，在出现食欲不振等情况的时候应该适量的多吃些醋泡花生米，它具有很好的促进食欲的功效 。将花生搭配醋一块食用，不仅可以使菜增加鲜、甜及香味，同时还具有增进食欲的功效，尤其是对消化不良而导致的食欲不振等问题更具有调理作用 。
而且醋泡花生米还具有杀菌的功效，尤其是对过咸、过腻的食品更加有效 。加上点醋可降咸味，同时还可以有效的降低腻感 。醋泡花生米的功效非常的多，在平时生活中可以适当多吃 。
4.防治心血管疾病
花生的营养价值非常高，其中含脂肪40%～50%，将醋浸泡花生米1周以上 。然后每日2次早、晚各食10粒，长期食用可有效的起到降低高血压以及软化血管的功效，同时还可以有效的减少血管内胆固醇的堆积 。可以说促刨花生米是防治心血管疾病的保健食品，但是食用的时候要注意适量，否则的话同样不利于人体健康 。
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花生仁的药用价值(一)有益心脑血管的保健
医疗营养专家经多年研究后发现，在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇 。
白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质，不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用(自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因)，不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生 。据测定，每克花生仁约含白藜芦醇1.7-3.7μg，以种皮、种衣含量最高 。目前，我国科研育种部门已筛选出每克花生仁达18.8μg的高白藜芦醇花生品种 。
花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80% 。不饱和脂肪酸能改善血液中前列腺环素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，减少血小板的凝聚和血栓形成 。
β-谷甾醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌，维持润湿、柔软的生理活性和表面活性 。
(二)降血压、降血脂
食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显的效果;花生及其叶、壳中含有一种木犀草素，有降压作用，含有的β-谷甾醇，有降低血脂的作用 。将花生叶、壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者有一定疗效 。用花生壳制剂，治疗血清胆固醇增高效果明显 。
(三)止血功能
花生仁红衣含有丰富的甘油脂和甾醇脂，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，具有广泛的止血作用，对多种出血均有较好的治疗效果 。如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、先天性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻衄、外伤性渗血和过敏性紫癜等出血性疾病 。我国上海、常州等地医药科研单位，从花生仁红衣中提取的“血宁1号”，对各类出血性疾病，特别是血小板减少性紫癜、血友病和内脏出血的止血效果明显，有效率达83% 。
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花生仁的副作用和食用禁忌适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿 。
花生仁怎么做好吃冰糖花生米 原料配方
糖花生米10千克 白 10千克 饴糖2千克 豆油1千克
制作方法
1.炒熟、去皮：将花生米与干净的砂粒放入锅中一起炒制 。炒熟后，筛去砂粒，除去花生米的外皮 。花生米炒后要立即加工，以免吸湿返潮，吃起来不酥脆 。
2.制糖坯：将炒锅洗净，加入清水约5千克，烧开后投入10千克白糖，煮3分钟左右，再加入2千克饴糖继续煮 。待糖熬制粘稠时，放入豆油，继续加热，至糖浆呈金黄色时，立即把锅端离火源，并将花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，制成糖坯 。熬熟时采用旺火，掌握火候 。糖浆过硬，成品粘牙，过老成品发苦，老嫩适宜，成品才香甜可口 。
3.成型：将糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲将其压成薄片，待冷却后切成小块 。
椒盐花生米 原料配方
花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克
制作方法
1.将花生米过筛分档，剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒 。然后放入70～80℃热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起 。
2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入花生米内 。
3.将白砂入锅，炒至50～60℃时投入花生米，用旺火翻炒 。当发出噼啪声时，再用小火炒6分钟，即可出锅 。白砂投入量为2∶1 。砂多，花生米不易脱衣，不易炒焦 。白砂应经常更换 。
4.花生米宜冷透装箱，否则易变质发哈 。
咸花生米 原料配方
花生米10千克 粗盐500克
制作方法
1.选择大粒饱满的花生仁，拣去半粒，破碎粒，霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒 。放入90℃左右的热水中一烫捞起，倒入箩筐 。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6～7小时 。
2.将白砂入锅，以旺火炒至烫手，再将花生米下锅，炒至半熟改用小火 。待花生米呈象牙色，即可出锅，筛尽砂子摊晾即成 。白砂最多用3～4次，就必须更换，否则影响成品皮色 。
五香花生米(水煮) 原料配方
生花生米50千克 食盐5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克
制作方法
1.将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止 。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡2天左右 。
2.将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸 。从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干 。
【花生仁】3.将花生米摊在席子上晾晒或风干 。
