绝味素菜做法
材料
原料：鸭脖子1斤 ， 葱半根 ， 姜1小块 ， 调料：大料1颗 ， 干辣椒50克 ， 花椒50克 ， 草果1个 ， 小茴香10克 ， 丁香10克 ， 桂皮1段 ， 香叶3片 ， 生抽3汤匙（45ml） ， 老抽2汤匙（30ml） ， 盐1茶匙（5克） ， 糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后 ， 用刀剁成8厘米长的段 。
2)锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭脖子 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干 。
3)炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段 ， 炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮和香叶 ， 大约炒1分钟后 ， 倒入清水1000ml 。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子 ， 再次开锅后 ， 盖上盖子 ， 转中火煮30分钟 。
5)煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时（一会再浸泡 ， 比直接浸泡 ， 鸭脖子的口感更好） 。此时 ， 锅中的汤汁也冷却了 ， 把鸭脖子放入浸泡12小时 。捞出风干后半小时后食用
文章插图
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