青井配方的巧克力戚风蛋糕

2022-10-01 生活百科

戚风蛋糕经常在做，并不新鲜，不过网上看到青井老师的配方，还是被吸引，心动之下即刻实践，原配方的基础上，在面糊里加些切碎的巧克力碎片，虽然出品没有保持耐烤巧克力的颗粒，但那丝丝缕缕的巧克力浓香，搭配轻盈的戚风质地，给人美好回味，颇为享受。
空戚风模是8寸的，加上这次鸡蛋个头特别小，所以做了原方1.5倍量。原方的量为：鸡蛋4个，牛奶60ML，植物油50ML，巧克力15克，低粉45克，无糖可可粉15克，糖65克。这里用1.5倍，糖我用了90克，不很甜，巧克力用的是72%黑巧，倒是有点点巧克力迷人的苦香。原料集合，大约切了15克巧克力碎放入冰箱待用。
青井配方的巧克力戚风蛋糕的做法： 1、分开蛋黄、白，蛋白盆须无水无油，放一边备用，蛋黄入玉米油打散均匀：

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【青井配方的巧克力戚风蛋糕】 2、牛奶里放入22.5克巧克力，微波融化为奶液。

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3、放至微微温热倒入蛋黄糊中，筛入22.5克可可粉，67.5克低粉，搅拌成均匀面糊，我的鸡蛋个头太小，面糊比平时做的戚风厚重了很多，有点担心混合时消泡，还好还好。

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4、蛋白挤入数滴柠檬汁，分三次加90克糖，打至硬性发泡(同时预热烤箱180度) 。

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5、因为面糊比较厚重，我先取了约6分之1的蛋白与面糊混合均匀，剩下的再分别以3分之1的量分3次与面糊混合至均匀，拌入巧克力碎，离模具25CM的高度将面糊填入中空模，烤约35分钟，倒扣一只碗，出炉时将模具倒扣在碗上，凉后脱模即可。

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成品图：

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今天这道青井配方的浓郁巧克力戚风蛋糕配水果，配冰激凌，配鲜奶油同享，都是好味，喜欢可以试做一下。

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