西红柿鸡蛋打卤面
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西红柿鸡蛋打卤面 所需材料
- 面粉（饺子粉）200克
- 盐2克（和面用）
- 温水110克
- 西红柿1个半
- 鸡蛋3个
- 葱花适量
- 油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 料酒少许
- 生抽适量
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1 把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀 。
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2 把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状 。
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3 用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右 。
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4 利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用 。
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5 醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片 。（擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连 。）
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6 面皮上撒面粉，从一头开始叠起来 。
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7 全部叠好的样子 。
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8 用刀从一头开始切条状 。
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9 把切好的面条抖落开，面条就做好了 。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条 。）
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10 锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起 。
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11 把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中 。
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12 锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中 。
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13 把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用 。
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14 另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味 。
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15 放入适量生抽 。
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16 把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠 。
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17 把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀 。
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18 调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可 。
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19 【西红柿鸡蛋打卤面】把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末 。
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