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“白茶太火了” 。
这是不是大家近来常听到的一句话 。而在2011年茶百科在各平台上发出说未来白茶一定如普洱一样火时，还很少有人懂白茶 。
这才六七年时间，翻天覆地，从目前的观察来看，身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶，也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌……
所以白茶真的火了吗？白茶的市场现状是怎样的？总结了些关于白茶的热门问题，供茶友们学习 。
福鼎白茶的产区在哪？
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位 。
福鼎市共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶 。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头、白琳等乡镇 。
福鼎平原少，山地多，福鼎人民依势开山植茶，造就了现有的21.5万亩茶园 。
白茶涨价了？
随着白茶市场的火爆，最近几年白茶连年涨价是一个不可避免的情况 。它所面临的成本因素，包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮 。
对于白茶价格会不会持续走高的问题，从白茶自身特点来说，白茶本身具有适宜存放，越陈越香的特点适合长期收藏，白茶经过良好的储存又有一定的保健功效，且白茶属于小众茶，产量并不算高 。目前，白茶正处于发展期，预计白茶价格将保持平稳增长的趋势 。
白茶为何走俏？
白茶最初的产区主要集中在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪及云南省景谷县等传统产区，不过随着白茶的发展，现在在浙江、四川、河南、湖北、贵州等等很多产茶省区都在制作各地的“白茶” 。
是稀有？是品质？是滋味？是耐存？还是炒作？
新白茶带着阳光的味道，老白茶又有岁月的滋味，满足各个年龄层和口感偏好的人群 。白茶相对于其他茶类而言，因为其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效 。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多，不少人买茶时就把白茶列为首选 。
说白了一点，茶能热起来，一定先是品质不错 。
其次是它适合大多数人的体质及品饮需求 。
再次就是全国各种力量的推动 。
最后是它的功用价值，比如收藏价值以及药用价值 。
白茶适合长期存放吗？
福鼎民间流传着“白茶，一年茶，三年药，七年宝”的说法，这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放，以陈为贵，而且存放时间越长，价值越高 。
今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存 。由此，进一步确定了白茶可长期保存的特性，侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好” 。
而关于存放下来的老白茶的价值及功用就更多了，茶百科之前发过很多相关内容 。
收藏白茶要注意什么？
收藏白茶，关键是首先要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大 。
在好的原料的基础上，再次是加工工艺最关键 。
其次，得看保存是否完好，有没有受过潮 。
再者，看年限，越陈越香，越久越好 。
最后便是看汤色与叶底了，汤色透亮、杏黄，叶底条索干净的为好 。
收藏过程中，温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度 。
你真的会存白茶吗？
福鼎白茶越陈越香，但是你会存茶吗？正确的存茶方式会让白茶越来越好，但是如果存茶方式不正确，那么你的这些茶就可能会存废了 。
一些茶友喜欢把白茶排列在书架或客厅的一隅展示，但殊不知这种露天存放方法是对白茶非常不利的 。因为这样存放的白茶容易吸收室内的异味，并且室内过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线等都是白茶陈化与转化的大敌 。
还有一种是新老存放 。很多喜欢白茶的茶友都会存有一定数量的茶叶，各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多，但是都有一点 。在存茶的时候，为了节省空间或者存放方便，我们会将白茶装箱封存，但如果你将新白茶和老白茶封存在同一只箱子中，那么，很久以后，你的白茶很可能就存废了 。因为新老茶的香气有较大的不同，会相互污染，导致串味，最终同一箱中的新茶和老茶都会“废”掉了 。所以，我们在存放白茶的时候一定要新老分开 。
万不可过度通风 。通风是白茶存放程中不可缺少的一个因素 。但过度通风不但有可能使白茶含水率急剧降低后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入白茶，所以白茶并不适合在过度通风环境下长期存储 。
所以，我们在存放福鼎白茶的时候，需要注意保持存储环境的适宜 。
以下是对存放白茶环境的大致建议：
湿度：环境相对湿度不要长时间高于65% 。
保管茶叶的环境中不要有异味，特别是挥发性强的味道，因为茶叶会吸收环境中的异味 。
茶叶不要放在光源直射到的地方，长期照射会破坏茶叶品质 。
在存茶时，尽量不要打开原包装，直接用整提或整件的原包装，并尽可能把一类茶放在一起 。
何为白茶的神奇“凋零”工艺？
白茶这些别于其他茶的优点主要在于它制作工艺——萎凋，也就是说，萎凋的工序决定着成品白茶的口感、香气和滋味 。
萎凋简单来说，就是鲜叶在采摘之后需要在一定的温湿度条件下晾晒脱水、改变其内质的过程 。
这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强 。
而且需要在72小时内脱水率达到25%甚至以下 。其中的关键便是在于茶叶的失水速度 。
其实白茶总的来说就两个工艺，萎凋和干燥，很多人误以为白茶制作是最简单的，实际上，工序越少，犯错的几率越大，一旦在制作工序中出现错误，后续是无法弥补和掩盖失误的 。
《中国茶学词典》里对于茶叶在萎凋过程中发生的一系列变化是这么解释的：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气 。”
白茶的萎凋有3种：日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋 。
日光萎凋：将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，受天气影响很大 。福鼎制作银针采用的方式多数都是日光萎凋 。
日光萎凋，俗称日晒，是将鲜叶采摘后，一片一片均匀薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然萎凋 。时长一般约为2到3天 。
日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整，摊放不可重叠，避免变黑、变红，同时阳光要充足，不可翻动，防止伤叶变红 。”
日光萎凋虽然简单，但是很考验技术和做茶师傅的经验，如果只是进行刻板的晾晒，没有根据实际的天气情况进行灵活处理，一旦某个环节出错，就容易伤害茶叶，造成无可挽回的品质损害 。因此，即使是看起来简单的日光萎凋，做起来也是有一定风险的，还要看老天爷的脸色，是不是给力有好天 。
加温萎凋：春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行日光萎凋，而必须采用加温萎凋 。白牡丹与寿眉多数是采用室内加温萎凋 。
所谓复式萎凋，就是将日光萎凋与室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒 。
相较于最后一种而言，室内萎凋和日光萎凋难度较大，因为受自然界各种因素的影响和制约，而且无论什么因素，萎凋的时间不能低于36~48小时，在此期间，制茶师傅是不能睡觉的 。
而且，萎凋时间过长，容易导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低；如果萎凋时间不足，内含物质转化量不足，叶色呈现青绿色，香气和滋味中也会有青气出现 。
白茶是6大茶类中不炒不揉的茶类，保留了更多的活性酶和多酚类物质，为其后续的氧化提供了更大的空间，这也是为什么白茶新国标将白茶定义为可永久性存储茶叶的原因吧！
白茶的"太阳味儿"是什么味？
很多人在讲福鼎白茶的太阳味儿，认为这是日晒白茶的特点之一 。
在茶叶含水量在10-15%时，拿到太阳底下晒一下，那种味道就是太阳味儿了 。
简单的来说，洗干净的衣服在外面晒、被子在外面晒，那上面的味道就接近于白茶的太阳味儿了！总之就是阳光下的、微微带点儿泥土气息，暖暖软软的气息，大多都有这种记忆，晒过被子，晚上钻入被窝，被那种“阳光的味道”吸引的就是 。
从工艺上来讲，目前福鼎白茶制作中的萎凋工艺主要就是前面“萎凋”工艺中依靠老天爷的天气变化的日光萎凋 。
白茶，散茶和茶饼，到底哪个好？
白茶到底是选散茶还是茶饼？“白茶是选散茶好，还是茶饼好？”“散茶和饼茶哪个收藏比较好？”
这是白茶界目前最难回答的问题 。散茶、饼茶，是白茶最常见的2种形态 。无论如何，你接受还是不接受，且不管形态如何，争议怎样，都是各领风骚，都赢得了不少茶友的欢心 。
2015年7月3日发布，2016年2月1日实施的《紧压白茶》国家标准，算是官方对白茶饼这位草根的首次官方认可 。其中对紧压白茶的定义为：“以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品 。”至此，白茶饼正式被官方认可 。
饼茶与散茶相比可谓是历经过“千锤百炼” 。但白茶萎凋工艺是天然萎凋，蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有一定的影响 。
以同样年份和等级的茶来看，紧压白茶要比散白茶，汤色至少深沉一个色号 。不仅汤色“深”，口感上白茶饼也更“厚” 。紧压白毫银针，滋味浓醇中带有明显的毫香 。紧压白牡丹口感醇厚，毫香若隐若现 。紧压寿眉，大家都再熟悉不过了 。口感浑厚饱满，喝起来最为过瘾 。
就新茶而言，散茶比饼茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而论，饼茶比起散茶，又更有优势，饼茶存储比较方便，口感相对原来的散茶，也不会有太多的改变，滋味由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感更加醇和 。
就品饮经验而言，压饼的转化会快一点 。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了 。
存放的话，饼茶比散茶更易于存放 。陈化几年的白茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，这时候压制成饼，存放方便，口感上比较有层次 。
做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放，散茶占据空间较大，且易碎 。所以从存放角度上来说饼茶优于散茶 。
这就好回答了为什么饼茶迅速流行，一是利于运输；二是利于仓储；三是利于销售；四是口感滋味的醇化；五是白茶饼，灵活多样性，就有了更多的审美乐趣 。
如果你真一真纠结饼好，还是散白茶好 。真没法绝对的回答你，只能说：“对了人，喝什么形式的白茶都好！”
【白茶最热门的12个问题，你知多少？】品饮白茶的6度是什么意思？
“净、香、润、厚、甘、甜”，是品鉴福鼎白茶的核心标准，它既为制作高品质白茶奠定了科学依据，也为消费者了解、品鉴白茶提供了一个客观清晰，可对比验证的参照体系 。
干净：味正不杂，至纯至净 。茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础 。但净度对于市场上大多数白茶而言，却是一个不易达到的高标准 。
幽香：山野幽香，清蕴悠远 。白茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰 。工艺严谨、制作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香 。香气纯正是判断白茶制作好坏的一个重要指标 。白茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久 。
滑润：细腻润滑，不粗不涩 。优质的福鼎白茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限 。
醇厚：气韵饱满，物质丰富 。福鼎白茶的厚度主要表现为气韵感和物质感 。气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会 。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显 。物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实 。
回甘：回甘生津，舌底鸣泉 。回甘是白茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由毫香转蜜韵的过程 。新的福鼎白茶，入口丝丝清凉的毫香味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断 。毫香味是白茶的重要滋味，回甘则是苦或涩味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦尽甘来的整体过程，是鉴别白茶优劣的重要指标 。
蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜 。优质的福鼎白茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进，最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返 。泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，滋味悠长，回味无穷！
为什么一款白茶先别急于下结论好坏？
究竟如何才能尽会一款茶的美妙呢？我认为还是要有足够的耐心、包容心 。
多尝试不同的泡法 。从投茶量到水温，从茶器到用水，从坐杯时间到冷却时长，调控一款茶的口感，经验是非常重要的 。多尝试，多调试，对一款白茶才真的算得上公平，对自己，也算是负责的 。
不同的时间段品尝 。新茶刚成品的时候，花果香浓郁，甜度也高，口感非常清爽 。但是过后的半年，一年，两年……变化是一直存在的 。再有一个典型，就是不同天气喝茶的感受差异 。按照茶区的说法，就称之为南风天和北风天吧 。南风天，空气湿度大，而北风天刚好相反 。空气湿度会直接影响人的体感，也会对茶的状态造成影响 。细心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方 。除了上面说的两种情况，还有一些，比如是否空腹、是否疲劳等等 。甚至几款茶摆在那里，喝的顺序不同，感觉都会有不少的偏差 。
把一款茶喝透 。简单，却也最为关键 。很多人都有一种体验，正泡着一款茶，突然手头来事儿了，茶就撂一边了 。等忙完了继续泡，感觉已经差太远了 。
另外，很多到茶区选茶的朋友都会遇到棘手的情况，一大堆茶摆在那里，几款，十几款，甚至几十款，怎么选？
同一款茶，试试不同的泡法，仔细体会当中的差异，把一款茶喝透才行 。二是对比 。要选的等级，几个批次一起泡，最好是准备相同的茶器，出汤之后对比着喝，高下立见 。
白茶可调饮吗？
目前常见茶友们的白茶调饮，主要是冷泡白茶，加冰块 。二是，白茶与菊花一起冲泡，解肝火，明月 。三是白茶，特别是老白茶与陈皮搭配冲饮 。四老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或温顺，也就有了与别的食物相调配的可能 。比如桂圆白茶 。
如何辨识真假老白茶？
老白茶作假，行内人称之为“做旧” 。
做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的 。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干 。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足干到标准要求的含水量，不能操之过急 。
而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵” 。
这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品 。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了 。
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色 。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶 。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香 。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶 。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道 。
最后就是叶底了 。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了 。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对 。主要还是要平时自己多喝多对比，积累经验才行，另外就是一定要找到人、找对商家 。
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