东北素菜菜谱

木须肉
做法:
原料:鸡蛋两个,肉片三两,木耳、黄花各一两 。
制作方法:1 将鸡蛋炒熟,同木耳黄花(皆用水发过)放在一起待用 。
2 热锅冷油,爆香葱姜蒜片,放入肉片(浆与不浆皆可),加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉,翻炒至香 。
3 倒入黄花木耳、鸡蛋,继续翻炒十几下子出锅即成 。

木须肉
【原料】
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克 。
【制作过程】
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝 。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块 。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形 。葱、姜切成丝;
3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可 。


饺子?

白肉血肠!

一些北方家常菜的做法
【东北素菜菜谱】食谱大全 > 东北菜
http://www.2137c.com/ysbk/4/1/19/
几道家常东北菜食谱:
http://www.lnbf.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=45&id=1090
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开 。快开的时候,把面上的沫撇掉 。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可 。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净 。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用 。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜 。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可 。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用 。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可 。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切 。调料:海天酱油,胡椒,小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂 。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐 。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
(二)面食
一、最简单的拌面 。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调) 。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精 。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面,少许硬一点 。
捞出,放冷水冲,漓干水分 。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄 。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可 。
五,最简单的凉(拌)面 。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用 。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀 。
然后,放在碗里一拌 。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋 。
千万记住先后程序,否则味道就不一样 。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调) 。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了 。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己 。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可 。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊 。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片 。这就是咖喱牛肉粉 。不加粉,就是咖喱牛肉汤 。
九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精 。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉 。即可 。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作 。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干 。正宗的柠檬汁 。少兑些水,加冰块,很好喝 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡 。冷热饮均可 。
冰镇以后就是正宗的冰红茶 。
糖醋排骨的做法:
直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀,即可.
最简单的笋干烧肉做法:
五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖 。结束
原材料也有一定关系!
茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好 。
最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐 。
我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒装内脂豆腐 。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用 。
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末 。
注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点 。
(老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘 。

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