有关五类干货选购的要点
导读：金针、竹笙:可能使用过氧化氢(双氧水) ， 或二氧化硫燻製 ， 使食物颜色雪白鲜艳 ， 卖相较佳 ， 若食物颜色过于淨白 ， 闻起来有刺鼻药水味 ， 不建议购买 。
文章插图
食品安全事件不断出现的当下 ， 面对我们每天必吃的三餐 ， 在选购食材上真是一件让人头痛的事情 ， 在所有的食材中 ， 干货的比例可不少 ， 如何购买才能买到卫生安全的干货产品 ， 我们为大家支招如下 。
干香菇：
香菇伞面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳 。摸起来不够乾燥 ， 甚至破碎 ， 则不够新鲜 。若背面的伞折处颜色偏黄 ， 可能是浸泡过量二氧化硫造成;香菇伞折处应为米白色 ， 若颜色太白、太黄、甚至有黑点(霉点) ， 可能是存放过久 ， 不建议购买 。
金针、竹笙：
可能使用过氧化氢(双氧水) ， 或二氧化硫燻製 ， 使食物颜色雪白鲜艳 ， 卖相较佳 ， 若食物颜色过于淨白 ， 闻起来有刺鼻药水味 ， 不建议购买 。食用前 ， 用100℃热水浸泡20分钟 ， 重複2~3次 ， 可去除90%二氧化硫 。金针与竹笙抽验的不合格率都偏高 ， 选购时应特别谨慎 。
香肠、腊肉：
常添加亚硝酸盐作为保色剂 ， 让肉类颜色呈现淡粉红色 ， 增加卖相 ， 也可用来抑制肉毒杆菌 。建议挑选时 ， 避免肉色看起来太红艳的产品 ， 可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑 。应选择外表乾爽、规格一致、冷藏真空包装的产品 。
虾米：
有些虾米会添加食用色素或二氧化硫 ， 使颜色鲜红漂亮 ， 所以购买时 ， 应选择自然淡橘色 ， 闻起来没有异味的虾米 。可用手摸摸看乾燥的程度 ， 如果有潮湿、发霉的现象 ， 则不要购买 。烹煮前 ， 可先用温水浸泡或川烫 ， 减少色素和二氧化硫的残留 。
蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯：
【有关五类干货选购的要点】经油炸、风乾、腌渍等制作流程造成营养流失 ， 为增添风味额外加糖使得热量暴增 。许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相 ， 添加超量的防腐剂、漂白剂、著色剂 ， 若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能 。
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