草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

别丢掉这些营养食物

生活百科

导读：茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮 ， 它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分 ， 也含有很高浓度的果胶和类黄酮 ， 丢掉实在可惜得很哪 。

别丢掉这些营养食物

文章插图
【别丢掉这些营养食物】你家厨房里的垃圾桶 ， 是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半 ， 恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧 。
为什么要扔掉它们呢？理由很多 ， 或者是因为口感差 ， 或者是因为看起来难看 ， 或者 ， 没什么理由 ， 就是看见父母当初把它们扔掉 ， 是一种习惯而已 。可是 ， 你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中 ， 有没有让人大呼可惜的东西呢？
错误方式一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶
评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值 ， 而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂 ， 也是营养之精华所在 ， 扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值 。比如说 ， 白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍 ， 维生素C也要高好几倍呢 。又比如说 ， 莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎 。其实油麦菜就是叶用的莴笋 ， 莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓 。只是名词的差异 ， 何以命运天差地别？
对策：假如觉得混起来炒口感不爽 ， 也不要把叶子扔掉 ， 而是掰下来 ， 另做一盘青菜 ， 或用绿叶做汤、做馅 ， 岂不两全其美？
错误方式二：削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮 ， 撕掉番茄的皮
评点：这些做法 ， 也都是去掉了蔬菜的营养精华 。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮 ， 它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分 ， 也含有很高浓度的果胶和类黄酮 ， 丢掉实在可惜得很哪 。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质 ， 它正是萝卜防癌作用中的关键成分 。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维 ， 也有一定的防癌效果 。若能多保留一些皮 ， 甚至把皮吃掉 ， 显然更有利于健康 。
对策：吃菜还是尽量吃完整的 ， 纯天然的感觉最好 。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界” 。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍 ， 可以在烹调方法上进行调整 ， 或单独制成另一道菜 。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色 ， 集健康和美食于一体 。
错误方式三：掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄 ， 而是淡黄色的芽尖 ， 而根则是纤维素最高的地方 。费时费力地什么“择菜” ， 得到的实在是负效益 。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方 ， 丢掉也很可惜 。
对策：如果习惯于把它们吃掉 ， 会觉得口感其实很不错呢 。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！
错误方式四：扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨
评点：动物的骨头实际上是营养的宝库 。通常大家认为它能够补钙 ， 其实它的钙很难溶出被人体吸收 ， 而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西 ， 松质骨红骨髓中的铁 ， 白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸 ， 也是有益健康的宝贵资源 。
对策：把骨头多煮一煮 ， 最好用高压锅压软 ， 然后能嚼的尽量嚼碎 ， 把汁液咽下 ， 柔软的干脆吃掉 。
错误方式五：扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞
评点：皮里面富含胶原蛋白 ， 对皮肤有益 。虽然脂肪高一点 ， 但其脂肪的饱和程度较低 。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白 ， 更有大量的钙 。
对策：用皮煮汤 ， 使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来 ， 然后把油去掉 ， 喝汤并吃掉已经很少油的皮 。鱼鳞则可以刮下来 ， 放在炖鱼的锅中小火慢炖 ， 然后连汤汁吃掉 。
错误方式六：扔掉煮鸡蛋的蛋黄
评点：蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质 ， 几乎全部的维生素 ， 几乎全部的磷、铁、锌硒等元素 ， 还有大部分B族维生素 。虽然胆固醇都在蛋黄里 ， 但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里 。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾 ， 其他东西就很少了 。扔掉蛋黄实在太可惜！
对策：把鸡蛋煮得嫩一些 ， 然后连蛋黄一起吃掉吧！如果觉得口感不佳 ， 可以把蛋切成块 ， 拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀 ， 你会发现蛋黄很好吃的 。

    推荐阅读


    上一篇：贵阳干果批发

    下一篇：鲫鱼产子时间