【烤鱼的配料有哪些】
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烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等 ， 此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料 。
烹饪烤鱼技术关键：
1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨 ， |水手美食|一是为了除去异味 ， 二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时 ， 因加热时间过长而焦煳 。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火 ， 又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺 ， 还能降低辣椒的刺激性 。
2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时 ， 宜炸出香味便捞出 。这样既可除去菜油的异味 ， 又能增加清香味 。至于下锅炸多少蔬菜 ， 还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握 。
3、在制作烤鱼香辣油时 ， 油温宜保持在三成热 ， 并且要不停地去搅动 。一般糍粑辣椒下锅后 ， 要炒30分钟左右 ， 香料下锅后 ， 还要续炒10分钟左右 ， 而花椒下锅后 ， 则只需续炒5分钟左右 。最后炒出来的料 ， 需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂 ， 这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中 。
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