凡鲜叶采制技术不当或保管不善使茶叶有异味 ， 或有较多的红梗红叶 ， 均为次品茶或劣质茶！鉴别这类茶 ， 可以用以下方法 。?嗅焦气?茶叶有高火气、焦糖气 ， 但经短期存放后消失的是次品茶；?但是无论干嗅或湿嗅（冲泡后嗅）都有焦气 ， 存放后也不散的 ， 则是劣质茶 ， 不建议饮用 。
嗅霉气?茶叶有轻度霉变 ， 嗅干茶时无茶香 ， 对干茶哈气有霉味 ， 但经加工补火后霉气能消除的为次品茶；?茶叶霉变较重 ， 干嗅有霉味 ， 湿嗅霉味更大的为劣质茶 。茶叶霉变后 ， 内含物已经发生变化 ， 产生对人体有害的物质 ， 不建议饮用 。嗅烟气?刚嗅时有烟气 ， 但反复嗅干茶 ， 又好像无烟气 ， 这类为次品茶；?凡冲泡后热嗅时 ， 闻着有明显的烟气 ， 品茶汤时也尝到烟味 ， 并且不宜消失 ， 则是劣质茶 ， 不能饮用 。嗅日晒气?干嗅茶叶时 ， 有轻度日晒气的茶味次品茶；?有严重日晒气的为劣质茶 ， 不能饮用 。嗅酸馊气?茶叶冲泡后略有酸馊气 ， 待茶汤冷却后嗅之则无 ， 或只有馊气能闻到 ， 经复火后馊气能消除的是次品茶；?如果干嗅、湿嗅 ， 品尝茶汤滋味时都有酸馊气出现 ， 经补火后也难消除的为劣质茶 ， 不能饮用 。嗅油气、药物味、腥味?茶叶中有轻度的油气、药味、鱼腥味等异味 ， 但经处理后可消除的为次品茶；?如经处理后仍不能消除的为劣质茶 ， 不能饮用 。看红梗红叶?干茶中红梗红叶较少 ， 且干茶色泽正常 ， 冲泡后叶底有红梗但无红叶的为次品茶；?红梗红叶较多 ， 外形枯滞 ， 颜色不均 ， 叶底有明显红梗红叶的茶为劣质茶 。
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