牛腩米线
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牛腩米线 所需材料
- 米线（干）3斤
- 牛腩肉2斤
- 豆皮3张
- 鸡蛋3个
- 白萝卜1个
- 小青菜1斤
- 油炸花生米150克
- 食用油少许
- 盐适量
- 鸡粉适量
- 葱姜适量
- 黄芪适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 山楂片（干）适量
- 香叶适量
- 甘草适量
- 小茴香适量
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1 上好的牛腩2斤 ， 洗净切小块 ， 烧开水淖水 ， 撇清血沫及杂质 。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
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2 另起锅 ， 热锅凉油摊鸡蛋饼 ， 一定要小火 ， 蛋液晃均匀 ， 摊出来的蛋饼薄厚一致
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3 腌制的酸豆角洗净切小粒 ， 白萝卜切片
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4 豆皮洗净切1厘米宽丝待用 ，
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5 备料如图
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6 另起锅烧开水放入葱 ， 姜 ， 黄芪 ， 这样是为了和淖水后的牛腩温度一样 ， 在烧开水的同时进行牛腩的处理 ， 看下一步骤
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7 热锅放油 ， 花椒炒出香味后捞出 ， 再依次放姜 ， 八角等调料 ， 小粒状的茴香一样捞去 ， 吃的时候汤水显干净 。
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8 放入淖水后的牛腩翻炒几下 ， 加入料酒等调料
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9 牛腩上色之后倒入烧的热水中 ， 防水牛腩遇冷水肉质变硬 ， 不易煮烂 ， 盖好锅盖大火煮二十分钟
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10 大火二十分钟后到入备好的白萝卜 ， 酸豆角 ， 继续中火煮
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11 中火二十分钟后 ， 放豆皮丝继续煮
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12 中火改小火煮 ， 这时候加入盐 ， 鸡粉 ， 调汤味 。之后就一直最小火慢慢炖
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13 炖汤同时 ， 另起锅放少许油炸滑生米 ， 热锅凉油放入 ， 小火慢慢炸 ， 不停翻炒 ， 油热后花生米也熟了 ， 要时刻观察色泽变化 ， 花生皮全部有开裂 ， 有香味散出 ， 就炸好了
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14 空闲时间洗净青菜待用
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15 【牛腩米线】汤炖好后 ， 开始另起锅煮米线 。米线一定要提前温水泡软 ， 干米线 ， 量多 ， 我用了一个小时泡软的 ， 新鲜的就不要泡了 ， 和青菜一锅出 ， 省事
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