豉汁蒸排骨
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豉汁蒸排骨 所需材料
- 肋排软骨300克
- 干豆豉一汤匙
- 糖一茶匙
- 盐一茶匙
- 蒜三瓣
- 姜三片
- 料酒一汤匙
- 生抽一汤匙
- 老抽一茶匙
- 葱数根
- 生粉一汤匙
- 蚝油一汤匙
- 油二汤匙
- 红灯笼椒少量
- 胡椒粉适量
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1 最好选用肋排软骨，没有就选肋排 。将排骨切成2cm左右的小块 。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥 。
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2 姜蒜葱切丁，葱白切段 。红灯笼椒也切成小丁备用 。干豆豉水洗一下剁碎些 。
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3 将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁 。
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4 【豉汁蒸排骨】热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味 。
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5 将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀 。
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6 将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀 。
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7 加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩 。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！
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8 腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀 。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看 。
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9 将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞 。
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10 蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟 。
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