/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}太湖南岸物产丰富 ， 商业发达 ， 有大小集镇约六十个 。每个集镇有相当数量的茶馆 。据调查 ， 抗战前是茶馆最兴旺时期 。大约万人以上居民的集镇有三十至四十家 。其他中小集镇有五家十家不等 。这些茶馆里每天聚集着大批茶客 。茶馆的称谓不少 ， 有叫茶庄、茶园、茶楼等 ， 所取店号也极雅致 ， 如群贤阁、明泉楼、金谷园、天韵楼、一洞天、同春苑等等 。抗战前集镇上居民生活比较安适 。清晨上茶楼 ， 傍晚上澡堂 。这种生活被称为“早晨皮包水 ， 晚上水包皮” 。所谓“皮包水”即是腹中装满了茶水 。所谓“水包皮”即是身体泡在浴他中 。
县城与大集镇上的茶馆是分档次的 。高档次设备好 ， 有雅座 。商界巨头、军警宪司、帮会头子等头面人物都在那里出入 。中档次是中小业主盘恒消闲的地方 。次等才是挑夫走卒驻足的所在 。高档次茶馆也接纳寻常百姓 ， 但座位不同 ， 雅座与楼面上是有身份的茶客 ， 底层方为普通人享用 。社会上明显的阶层关系 ， 在茶馆里可清楚地分辨出来 。所谓社会大天地 ， 茶馆小天地 。茶馆是社会的一个缩影 。
【湖南的特色茶馆】旧社会一家一户构成一个生产经营单位 。这些小生产者都是孤陋寡闻者 。特别抗战前报纸很少 ， 传播工具极不发达 。茶馆是个社交场所 ， 三教九流、五湖四海各方营生都在 。上至国家大事 ， 社会形势 ， 小至市价行情 ， 奇事趣闻都在这里传播 。当地人认为不上茶馆的男子是不上场面之人 。事实亦确如此 ， 经常出入茶馆的人获得信息量多 。比较聪明能干 ， 办事能审时度势 ， 遇事能机变 ， 所交朋友亦多 ， 碰上难事有人相助 ， 做生意比较灵活 ， 事业也兴旺 。
茶馆中商人会聚 ， 各项商务活动也很频繁 。如买进卖出 ， 拆借资金 ， 不动产转让 ， 劳力雇佣等等内容很多 。他们一边饮茶 ， 一边谈生意 。虽言商贸称商战 ， 但茶能润滑他们之间关系 。买卖不成情谊在 ， 彼此心平气和 ， 不伤脾胃 。
茶馆有一些规矩 ， 如二人进店可同饮一壶茶 。三人却要泡两壶 ， 茶客离店将壶盖翻身盖上 ， 说明这壶茶请保留 ， 茶客还要进店饮第二次 。堂倌给茶客添茶 ， 茶客为了表示礼貌 ， 用右手食指和中指相并在桌上点二下 ， 意思是磕头谢谢 。年初一早茶叫橄榄茶 。老茶客要多给小费 ， 叫“开利市” 。雅座里有身份茶客则要上长生果、瓜子、寸金糖、桔子等四只盒子 。先上一杯甜茶 ， 后上有二枝青橄榄的绿茶 。橄榄茶汤色碧绿而清香 ， 舌根间回味甜津津 。茶客在呷过橄榄茶后 ， 要用红纸包上一块银元赏给堂倌 ， 慰劳他一年来侍奉辛苦 。老虎灶 。陆羽在《茶经》中专门叙述了茶炉的构造和功用 ， 使后世了解唐代茶事规模有了凭据 。
老虎灶与茶馆这一形式密切相联 。茶馆没有老虎灶犹如汽车没有发动机 。四乡农民进镇 ， 茶馆突然间增加二、三万人饮茶 ， 开水供应是个大问题 ， 有了老虎灶便能应付自如 。
叫老虎灶是因它的形体像只老虎 。烟囱高出屋面像根老虎尾巴高高翘起 。中间有二只一高一平直径为4尺8寸（市尺）的大铁锅 ， 构成它的腹部 。前面有一对汤缸像两只眼睛 ， 中间有一个口径仅20公分的投燃料孔 ， 像是鼻孔 。下边有出口处 。老虎灶供水量大小的调节 ， 全在投燃料孔上的盖子 ， 如盖子大部分盖着只留五分之一通风 。那么 ， 冷水装满大高锅里 ， 大高锅的水在20度左右 。平锅水在60度上下 ， 平锅水翻人汤缸 ， 汤缸水立即开 。它的工作顺序是冷水加入大高锅 ， 大高锅水温提高后翻入平锅 ， 平锅水温提高后翻入汤缸 ， 汤缸的开水取出冲茶 。热能利用很充分 。如要加大供量 ， 则盖子全开 ， 大量投入稻壳 ， 火势很猛 ， 迅速向平锅高锅的火弄里冲 ， 很快平锅水开了 ， 大高锅水提高到60度左右 。老虎灶的烟囱上画着一个水火的图案 ， 表示水火相济 。与陆羽“坎上巽下离于中”意思是一样的 ， 不过已被简化成了符号 。
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