干果系列图片
坚果为开花植物或被子植物成熟后的子房 。习惯上人们普遍地把裹着坚硬外壳的诸多植物种子统称为坚果 。如花生、瓜子、杏仁、核桃等等 。具体来说 ， 坚果有以下几种： 1．松树类 它们为大家熟悉的裸子植物 。常绿叶披针形 ， 簇生于短枝上；分布于多数温带及其北部地区 。成熟的松果中含有种子 ， 可以生吃 ， 不过烤熟会更香 ， 也便于贮存 。幼嫩的松果沸煮后也可食用 。嫩叶和树皮亦可以食用 。2．核桃 高达30米 ， 复叶对生 ， 小叶狭长 ， 多齿 ， 树皮多皱褶 。成熟坚果棕褐色 ， 外被绿色厚壳 。分布于温带地区 。每公斤核桃果实含热量6600卡路里 ， 富含18％的蛋白质 ， 60％脂肪 。3．黄油核桃 它是另一种北美产核桃树的亲缘种 ， 树型更小些 ， 树皮颜色更加灰暗 ， 坚果外被厚实的浆果状外壳 。4．薄壳山胡桃 树高30余米 ， 树皮黑色隆起 ， 小叶对生 。分布于北美多雾地区 。卵形瘦壳果富含脂肪比例在所有植物中是最高的 。5．毛栗 属高大灌木 ， 分布于山坡野地 。卵形至心形革质叶 ， 边缘具齿 。棕黄色壳果 ， 富含营养的果实外被叶状多毛外壳 。6．甜菜 高5－30米不等 ， 具大型角质叶 ， 长条形 ， 边缘具齿 。分布于温带多林地区 。坚果2－3个聚讥禒罐溉忒防闺狮酣饯在一起 ， 外被球状厚实多刺毛外壳 ， 捣碎后可剥出果实 ， 沸煮并捣成糊状 。别与马栗相混淆！后者有大的掌形叶 ， 其坚果有毒 。7．山毛榉 树型相当高 ， 伸展挺拔 ， 树皮光滑发亮 。角质叶尖卵形 ， 具波纹 ， 叶前端盾尖 。多分布于阔叶林区 。坚果小 ， 三角形 。根据种的差异 ， 每个多毛外壳内有2－4个坚果不等 。坚果仁富含蛋白质 ， 可以生吃 。烧烤或榨油 。8．橡树类 它们大量分布于山坡多林地区 。许多种具深裂叶 ， 但裂叶前端均为圆盾形 。剥去橡栗外壳 ， 沸煮几分钟 ， 换水以减少苦涩味 ， 或者在冷水中浸泡3－4天 。也可与杉木和木炭混埋在一起烤烧；橡栗烤熟后碾成粉 ， 可作饮料 。9．阿月浑子／开心果 分布于地中海东部至阿尔卑斯山一带的部分温暖地区 。别处也会有引进种 。树高10米 ， 小叶卵形 ， 对生 。簇生坚果 ， 有着绿色果仁 ， 外被红色果皮 。生吃或烧烤都可以 。10．杏树类 野生种分布于欧亚大陆气候温暖的荒野 。各地都有引种 。形似桃树 ， 梭形叶灰绿色 。坚果外被绿色厚壳 ， 簇生 。坚果有苦涩味的种类不能要 ， 这些种类的果实含有氢氨酸 。如果坚果量足 ， 可以用来榨油 ， 如山毛榉的坚果等 。先剖开坚果 ， 取出果肉 ， 文火沸煮 ， 当油漂浮在水面上时就可收集了；或者冷却后再分离收集 。果拍放于阴冷之地贮存 ， 最好是在密闭容器中 。一般来说 ， 450克坚果可产果油270毫升 。
坚果的果皮比较坚硬 ， 内含1粒种子 。坚果是植物的精华部分 ， 一般都营养丰富 ， 含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素较高 ， 对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效 。榛子、核桃、松仁、板栗、葵花子、花生、开心果等等都是坚果 。
坚果的脂肪很多 ， 但主要以不饱和脂肪酸为主 ， 所以对心血管病人益处多多 。
