云雾茶和毛尖茶都是很著名的茶叶，其下包含了很多著名的茶叶，比如说和云雾茶中的贵定云雾，毛尖茶中的都匀毛尖都是很著名的茶叶 。贵定云雾茶和都匀毛尖是怎么加工的呢？贵定云雾茶的加工?云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度 。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次 。不采秋茶 。采摘标准是以一芽一、二叶为主 。?炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法 。?三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干 。?四炒四揉就是多一道搓团提毫过程 。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右 。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的 。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索 。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉 。最后在锅内低温烘至足干 。全程历时约2小时 。云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点 。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件 。?品质特点是，形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。?都匀毛尖的加工?都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制 。?炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成 。杀青?锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势 。做到抖得散，翻得匀，杀得透 。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序 。?揉捻?揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序 。?搓团提毫?锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气 。?成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。总之，贵定云雾茶和都匀毛尖的制作工艺虽然看着比较复杂，但依然在绿茶的范畴内 。这两种茶叶都是很不错的茶叶，感兴趣的可以弄点尝尝 。?
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