什么是高筋面粉
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【什么是高筋面粉】高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高 ， 故筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。面粉常指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。
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