芹菜挑选有诀窍 新鲜芹菜的挑选方法

【芹菜挑选有诀窍 新鲜芹菜的挑选方法】芹菜是老百姓餐桌上的常客 , 然而 , 你知道挑芹菜的诀窍吗?
要想挑到中意的芹菜 , 首先要了解自己的需求 。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜 , 芹菜味会比较淡 , 所含粗纤维少 , 吃起来比较嫩 , 适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜 , 芹菜味会比较浓 , 所含粗纤维略多 , 吃起来比较老 , 适合切成丁 , 用来做馅 。此外 , 这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择 。值得提醒的是 , 叶子颜色深的芹菜虽然口感较老 , 但营养会略高一些 。
除了芹菜叶子 , 还可以通过芹菜茎来判断其口感 。对于同一品种 , 茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩 , 而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老 , 但芹菜味比较浓 。
那么 , 该怎么判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身 , 新鲜的芹菜叶身是平直的 , 而贮藏时间超过一夜的芹菜 , 叶子尖端就会翘起 。贮藏时间越久 , 翘起会越厉害 , 叶子也会逐渐变蔫 , 甚至发黄 。另外一个方法是 , 掐一下芹菜的叶柄 , 新鲜的叶柄硬且脆 , 很容易折断 , 而贮藏久的则因为失水发软 , 不易折断 。

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