土豆烩茄子 ， 由于土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素 ， 且易于人体的消化吸收 ， 而且对于老人和孩子都是很合适的食物 ， 所以深受人们的喜爱 。在欧美国家中 ， 土豆已经成了餐桌上的主食 ， 而茄子的话 ， 由于其对血管有一定的恢复作用 ， 所以也是极好的食材之一 。
土豆烩茄子的做法 ， 先将肉末爆香 ， 加盐加豆豉 ， 放一旁备用 ， 番茄切块 ， 大块 ， 直接下锅 ， 要的就是逼迫出里面纯正的酸 ， 一点点盐 。土豆 ， 切块 ， 下锅炖 ， 开始切茄子 ， 切好放进去 ， 加一点点水 ， 加豆豉 ， 肉末放一半进去 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 ， 一直炖到土豆成了泥 ， 茄子变的稀软 ， 两相进味 ， 才算是好了 。最后 ， 再放剩下的一半肉末 ， 其实 ， 放火腿 ， 那种三文志火腿也很好 ， 切小块 ， 很耐煮 。香葱切碎 ， 在出锅前加一滴香油后撒上 ， 关火 ， 焖一分钟 ， 然后连锅端上桌子 。打开盖子 ， 在浓重的茄子和土豆上 ， 是青翠的香葱 ， 伴随扑面而来的家常菜的香 ， 视觉和味觉极度的充满诱惑力 。
还有一种做法：将茄子 ， 土豆 ， 洗净 ， 切块 。锅里倒入适量食用油 ， 油烧到七成热时 ， 放入土豆 ， 炸至金黄色 ， 略带透明时捞出备用~再将茄子放入锅中 ， 炸至金黄色时捞出备用 。
在锅里重新倒入少量油 ， 建议不要使用刚才炸东西的油 ， 爆香葱花和蒜蓉 ， 倒入炸好的茄子和土豆 ， 翻炒 ， 然后加入生抽 ， 糖 ， 盐 ， 翻炒~（PS：我是将生抽 ， 糖 ， 盐 ， 在碗里调好倒入的）快熟时 ， 加入生粉调好的水大火收汁就好了~~
【土豆烩茄子的做法和常吃的好处】至于这道菜的一些细节方面 ， 由于新鲜的土豆容易发粘 ， 所以在切好土豆的时候 ， 先将其放在水中浸泡 ， 此时如果加一点醋的话 ， 会使得土豆更脆一点 。在炒菜的时候不用倒太多油 ， 因为茄子和土豆都是事先炸过的 。炒土豆的时候建议用用文火 ， 这样才能均匀地做熟 ， 且不会糊锅底 。
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