喝茶也有一段时间 ， 很多茶友知道中国有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶 ， 但你真知道它们有什么区别吗？?有些茶友 ， 特别是刚开始喝茶的“小白”茶友也许会说：“绿茶是绿色的 ， 黄茶是黄色的 ， 红茶是红色的……”但真的是这样吗？?其实六大茶类的划分标准和本质区别在于 ， 制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度 。接下来笔者就按茶叶发酵程度由高到低排序 ， 简要介绍各类茶之间的区别 。?①后发酵的黑茶与其他茶类不同的是 ， 黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶 ， 而是来自微生物产生的酶 。黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶 ， 和其他利用微生物发酵的食品一样 ， 黑茶具有助消化和顺肠胃的作用 。不过在黑茶这个类别中 ， 普洱茶最开始一直属于黑茶类别 ， 但是普洱茶又分生茶和熟茶 。熟茶和黑茶的工艺很相似 ， 但生茶的工艺又和绿茶相似 。所以普洱茶该归为什么类别？一直都存在着争议 。?②全发酵的红茶红茶是以茶树新芽叶为原料 ， 通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化（全发酵） ， 并产生茶黄素、茶红素等新成分 。红茶香气多为馥郁蜜香 ， 茶汤红亮、橙黄 ， 叶底多为红色 。例如南茗佳人滇红茶《红颜》 ， 干茶色泽金黄 ， 金黄显露 ， 冲泡后汤色金黄偏橙 ， 明亮通透 。?③半发酵的青茶青茶又称乌龙茶 ， 人们熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品 。青茶是半发酵茶 ， 茶品兼具绿茶和红茶的特点 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜爽甘甜 。青茶制作历史悠久 ， 制作工艺复杂 ， 冲泡流程讲究 ， 故也称“功夫茶” 。?④轻发酵的黄茶会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄 ， 同理 ， 黄茶在杀青后 ， 通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”（轻发酵） ， 黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶 。其中“君山银针”为黄茶中的珍品 ， 用玻璃杯冲泡 ， 可观赏茶叶似群笋破土 ， 又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观 。?⑤微发酵的白茶白茶的制作工艺是最自然的 ， 鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干 ， 让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可 。称为“白茶” ， 是因为成茶满披白毫 ， 如银似雪 。陈放多年的老白茶 ， 下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著 ， 可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾 。?⑥不发酵的绿茶绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质 ， 抑制茶多酚氧化（不发酵） 。所以成品绿茶有“三绿”的特点 ， 即干茶绿、茶汤绿、叶底绿 。喝绿茶讲究鲜爽 ， 原料越嫩茶制品鲜爽度越高 ， 故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作 。?看到这里 ， 六大茶类怎么划分 ， 是不是觉得涨知识了 。鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝 ， 会喝好茶是一种福气 。”学会喝茶 ， 懂喝好茶 ， 让我们的生活更加有滋有味 。
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