香拌莜面圪扦扦
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香拌莜面圪扦扦 所需材料
- 莜面粉300克
- 葱两颗
- 姜适量
- 蒜适量
- 红椒两颗
- 香菜少许
- 盐适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 十三香适量
- 花椒水适量
- 食用油适量
- 生粉适量
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1 准备食材 。
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2 葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用 。
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3 花椒水备用 。
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4 水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉 。
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5 在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻 。（放凉了影响口感）
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6 和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开 。（一次能搓几个自己掌握）
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7 搓莜面圪扦扦的过程中 。
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8 搓好的莜面扦扦 。
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9 莜面趁热快速搓完 。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）
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10 薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟 。（放得厚了蒸熟后不好分离）
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11 蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离 。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离 。）
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12 分离好的莜面圪扦扦 。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）
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13 油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香 。
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14 加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡 。
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15 【香拌莜面圪扦扦】倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀 。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥 。）
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