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有不少茶友会问为什么黑茶中会含有这么多茶梗?是不是茶的茶质不好?其实并不是茶的问题 ， 是黑茶的性质决定了茶中必须含有茶梗 。下面我们介绍下关于黑茶的茶梗起到的作用 。
黑茶砖茶中为什么含有较多茶梗 ， 砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质 ， 含有一定量的茶梗 ， 能增加砖身内空隙 ， 保证氧气充足 ， 有利于品质的形成 。传统砖茶中含茶梗较多 ， 随着人们对黑茶的关注和加工工艺的改良 ， 近年加工的砖茶不仅原料有所提升 ， 含梗量也比传统的砖茶有所降低 。
试验证明 ， 茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气 ， 反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖 。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌 。此外 ， 一定的含梗量有利于砖内水分的排出 ， 也有利于增加砖身的结构力和强度 。
国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：
【湖南安化黑茶砖茶中为什么含有那么多茶梗？】(1)天尖 ， 含梗≤5%;
(2)贡尖 ， 含梗≤8%;
(3)生尖 ， 含梗≤15%;
(4)黑砖：含梗8%至18%;
(5)花砖：含梗8%至18%;
(6)茯砖：含梗15%至18%;
(7)安化千两茶：含梗≤5% 。
黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关 。明?屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细 ， 细则芽初萌而味欠足;不必太青 ， 青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后 ， 觅成叶带微绿而园且厚老为尚 。”成熟之叶尽管有些苦涩成分 ， 但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低 ， 且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍 ， 香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内 ， 如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系 。
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