烹饪料酒的作用和使用技巧 料酒的作用和用法
一道美味的菜肴能让人心情愉悦，胃口大开，要想做得好吃，除了有精湛的刀工、准确的火候等烹饪技巧外，各种调味料的运用也是非常重要的 。料酒作为日常烹饪中必不可少的调味品，能增加食物的香味，可以有效的去腥、增香，使菜品的味道更好，但料酒也不是万能的去腥调料，用不好不仅没有去除腥味、增加香味的作用，还可能会毁了一锅好菜，所以使用料酒也是很有讲究的 。
料酒为何能起到去腥提鲜的作用？【烹饪料酒的作用和使用技巧 料酒的作用和用法】料酒是以黄酒为基酒，含有乙醇、酯类和氨基酸等多种物质，料酒的加入能将食材的腥味溶于乙醇中，溶解后随着酒精受热，这些异味会和酒精一起挥发带走，达到去腥的作用，而酒精带有的芳香气味酯类和氨基酸等物质，在腥味消失的同时，可以给菜品增香，起到压制腥味的效果 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
——老井说——
不少人家里的料酒用完了，有时就会用白酒或啤酒来代替，其实也是可以的，白酒和啤酒的去腥效果要比一般的劣质料酒好得多，但使用的时候要注意，白酒的酒精浓度比料酒高得多，乙醇的强渗透性和挥发性，会使菜肴的风味受到破坏，要注意用量 。而啤酒中的物质受热后挥发性很快，使用不当时会让菜产生苦味，达不到有效去腥增鲜的效果，也是不能乱用的，有条件的还是使用真正黄酒酿造的料酒为佳 。
推荐阅读
- 铁观音的保存方法 铁观音的储存技巧介绍
- 商姓的来源
- 蛋的保存方法 松花蛋的保存方法
- 西梅不能和什么一起吃 西梅的三大功效
- 如何种植西红柿
- 二字开头的成语
- 怎么修改压缩包文件内的文件名
- 铁观音储存的保质期 铁观音的储存方法及技巧
- 描写寒露的诗句汇总 寒露的古诗有哪些
- 暮江吟的意思 暮江吟古诗的意思