土家族风味“阴米茶”

“阴米茶”是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃 。土家山寨家家户户会做“阴米茶”,构成了奇特的旅行饮食文化风景线 。
阴米茶香气浓郁,味道鲜美,工艺奇特,具有滋阴补肾、增进胃口成效 。清代曾将阴米茶载进《石柱厅乡土志》,成为土家山寨约定俗成的“茶经” 。阴米茶用糯米加工而成,浑圆如珠,晶亮如玉,糍性杰出,略带香味 。糯米通过蒸、晒、搓、揉、阴等工序,染上五色彩的食品红,阴干而成“阴米”,阴米***讲究,用糯米10斤、20斤不等,用山泉水泡一天一晚,洗净进木甑之中,旺火蒸熟,起锅倒进竹席,冷却后染上食品红,搓散成颗粒状,阴干而成晶亮剔透的“阴米” 。食用时,用猪油炒煮阴米,混上甜美的米糟,土家人还煮上几个荷包蛋,起锅即成“阴米茶” 。
煮“荷包蛋”也有共同风俗,给每个客人只能煮3个或5个“荷包蛋”,不能煮2个(2个鸡蛋喻指男人的***,带欺负客人之意) 。黄水国家森林公园景区的黄水、冷水、官田、中益、沙子、马武等土家山寨的农民将阴米干炒,客人到来时,用开水冲泡几捧已炒泡的“阴米茶”,随取随饮,十分便利 。
特征美食“油茶汤”的质料主要是阴米,“油茶汤”的***是取阴米100克,菜油10克,油炒水煮阴米,再伴上葱花、韭菜、核桃、黄豆、花生米等山珍10克,起锅即成“油茶汤” 。香气扑鼻,光荣晶亮如珠,汤色红艳,松软可口,润滑如颗颗珍珠,令人胃口倍增 。
当您进进石柱任何一个土家山寨,好客的主人必用“阴米茶”招待,给您的旅途带来无量妙趣 。阴米茶是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的“过午”小吃,口碑相传,这种风俗从清代沿用至今 。如今,阴米茶已成为具有石柱土家特征的旅行美食,很受喜爱 。

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