有嚼劲的面条
面粉要质量好的，才有嚼劲，加一点点盐，多揉，再醒一下 。
面下硬一点，如果做拌面，碗里要先放油，再放面！
加少许盐和一个鸡蛋清在面中，煮到6-7分熟加少量凉水！这样做嚼劲十足！QQ死了！
和面时加入一些盐可以让面更筋斗，我今天在电视上看来的
里边放几个鸭蛋就OK了
“现在的面条，为何筋道而有嚼劲，吃起来弹性十足？”近些时，采访人员听到读者发出样的疑问 。据武昌的李先生称，眼下，包括街边店里卖的热干面，从超市里买回的面条，吃起来根根有弹性，不像以前那样爱糊汤，是怎么回事呢？昨日，采访人员就此找到两家面粉厂家负责人 。据两位人士介绍，现在的面条嚼劲越来越足，首先与近年来的原材料本身有关 。随着种植水平与加工工艺的提高，由小麦加工出来的面粉本身含有的硬质材料较多 。如有种强筋小麦，其含有的植物胶蛋白较高，面筋度也就高了 。据食品行业相关人士透露，市面上也有部分食品乳化剂应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中 。这种乳化剂能增强面团的弹性、韧性，使面条的表面光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲 。但这种乳化剂的使用量必须按规定比例添加 。一位不愿透露姓名的面粉生产厂家负责人介绍，添加剂用量是否超标，普通消费者无法凭肉眼识别出来 。这位人士建议，如果面条的嚼劲太突出，肯定不太正常 。他认为，消费者在购买面粉时，应该挑选颜色略带浅黄色的面粉 。
关键是面要好，最好是手工面，大火煮开，至小火煮5分钟左右，中间不加水
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