杞菊凤元
制作步骤
文章插图
1、将鸡胸脯肉，去干净筋，先切薄片，然后用刀背剁成颗粒后，细细的剁成肉糜，然后加入鸡蛋清、适量姜葱汁、盐、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向将肉糜搅打上劲，然后放入冰箱冻格15分钟取出；
2、锅内水开后，将鸡肉糜做成小丸子，下锅汆熟，捞起，即为凤元；
3、凤元起锅后将小上海青心放入锅内汆熟，起锅；
4、木耳摘成小朵，先将**花在水龙头下冲洗一下，然后撕成瓣放入淡盐水内浸泡，枸杞用温开水泡开；
【杞菊凤元】 5、鸡蛋黄内加入少许水淀粉和盐，调成蛋液在锅内探成薄饼，等凉后切成细丝备用
6、锅内下适量高汤，水开后，下木耳煮一下，然后放入汆过的上海青、凤元、蛋丝再煮一下；
7、最后放入适量的**花瓣（可不放或者少放），在沸腾后撒入菊花瓣和枸杞，根据口味调入适量的盐和胡椒粉，最后加入少许水淀粉收浓汤汁，起锅装盘 。
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