淮扬菜做法
用料：猪前腿夹心肉 ， 嫩藕 ， 鸡蛋 ， 菜心 ， 老姜 ， 葱 ， 酱油 ， 干淀粉 ， 盐 ， 味精
做法：
1、将藕剁成细粒 ， 葱切段 ， 姜用刀拍破 ， 鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊；
2、将蛋糊倒进肉、藕末里 ， 放适量盐和两大匙酱油 ， 顺时针方向搅拌上劲；
3、把肉馅捏成扁形的丸子；
4、锅中放油烧至七成热 ， 下丸子炸约两分钟 ， 油炸进皮以外表封闭住丸子内里；
5、捞出沥干油份装盘待用；
6、将锅中的油盛出后 ， 放入丸子 ， 加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱 ， 烧沸后改微火烧一小时以上；
7、熟透后把丸子捞出装盘待用；
【淮扬菜做法】8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟；
9、捞出菜心装丸子盘里 ， 锅中勾芡后淋入盘中即成 。
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