牛奶芝士蛋糕_生活百科

牛奶芝士蛋糕是道奶香飘溢，味道香甜的美味，而且因为大量芝士的使用，使这款蛋糕也是一道上好的补钙佳品。接下来就用深入浅出，图文结合方式向大家介绍怎么用奶油奶酪做出漂亮诱人，让所有人都禁不住诱惑的牛奶芝士蛋糕。
怎么才能做出漂亮又好吃的芝士蛋糕呢?而且因为芝士蛋糕中的面粉量很少，有些甚至不用面粉而用玉米淀粉。主要是经过蛋白的打发，经过烤制后的凝固，来达到完美的效果，就跟鸡蛋布丁有点类似。所以要做出漂亮诱人的芝士蛋糕必须先打好蛋白。接下来先向大家介绍怎么打蛋白的方法和技巧。
1、蛋白的打发要打至长弯角，介于湿性与干性之间是最佳的蛋白状态，这样可以防止蛋糕开裂;如果打得太过，就会失去粘性，难与奶酪糊相拌。(如下图)

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2、奶酪糊制作完后，如果觉得稀，就要放冰箱冷藏至有点浓稠，这样便于与蛋白糊相拌，而不沉淀。太稀的奶酪糊会沉底在下面，影响烤制的时间和效果，会觉得蛋糕老是烤不熟，底部过于湿润;
3、蛋白糊与奶酪糊要搅拌均匀，这步关键在于前两步的操作，前两步操作到位，这一步就会容易操作;
4、烤制温度不要过于高，在烤制过程中，有觉得要开裂的现象，就得中途加次水，以防开裂。至于用冷水还是温水进行水浴，就看各自烤箱的适应度了。所有的东西都不是一成不变的，只有适合自己的，才是最好的!
牛奶芝士蛋糕的做法教程：
1、奶油奶酪隔水加热至顺滑;(图1)
2、加入42克牛奶离火搅拌均匀;(图2)
3、低粉与45克牛奶搅拌均匀;(图3)
4、加入奶酪糊;(图4)
5、隔水加热搅拌至有点阻力;(图5)
6、离火加入蛋黄搅拌;(图6)
7、过筛至无颗粒，盖上保鲜膜冷藏;(图7)

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8、蛋白分次加糖打至长弯角;(图8)
9、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊相拌;(图9)
10、再倒入蛋白糊内搅拌均匀;(图10)
11、活底模底部铺上油纸，周边刷上黄油;(图11)
12、模具包上几层锡纸，倒入蛋糕糊，温水水浴;(图12)
13、烤箱155度，中下层90-100分钟，转动模具脱模即可。(图13)