为什么茶要炒怎样炒


炒茶的工序叫做"杀青" 一是为了杀死茶叶上的寄生细菌 二是采用中温慢炒的方法可以保持茶叶原有的风味又可以使其干燥 。
【为什么茶要炒怎样炒】炒茶方法
生锅主要起杀青作用 , 炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 , 叶子跟着旋转翻动 , 均匀受热失水 , 要转得快 , 用力匀 , 结合抖散茶叶 , 时间约1-2分钟 。待叶质柔软 , 叶色暗绿 , 即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 , 因茶与锅壁的摩擦力比较大 , 用力应比生锅大 , 所以要“带把劲” , 使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 , 开始搓卷成条 , 同时要结合抖散茶团 , 透发热气 。当叶片皱缩成条 , 茶汁粘着叶面 , 有粘手感 , 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用 , 此时叶子已经比较柔软 , 用炒茶扫帚旋炒几下 , 叶子即钻到把内竹枝内 , 有利于做条既可以利用湿热条件下叶子较柔软 , 可塑性好的机会 , 促进粗老叶成条 , 又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 , 发出茶香 , 约三四成干 , 即可出锅 。

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