湖南腊鱼怎么做
1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同 ， 可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种 。
2、一般1、5公斤以上的鲜鱼 ， 砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块 ， 制作成腊块鱼 ， 1、5公斤以下的鲜鱼 ， 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀 ， 便于腌透 ， 然后加工制成腊皮鱼 ， 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
【湖南腊鱼怎么做】3、鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍 ， 腌6到8天出缸、盆 ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
菜品特色：
湖南腊鱼色泽金黄 ， 具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏 ， 为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品 ， 每到冬季 ， 许多家庭都有熏制腊鱼的习惯 。
推荐阅读
- 感冒鼻塞怎么办教你对付感冒鼻塞小妙招
- 最强蜗牛丝路商人怎么触发 最强蜗牛丝路商人触发方法介绍
- 秒差距怎么算的
- 快递的计费重量怎么算
- 棉布上的血渍怎么洗掉
- 去云南买翡翠怎么样，现在云南旅游买的翡翠怎么样
- 精灵盛典魔法师怎么加点
- 段正淳怎么死的
- 自嗨锅本身是熟的吗 自嗨锅怎么看熟了没
- 湖南辣豆豉的做法