从山西面食讲历史故事
削面-刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 已有数百年的历史 。传说 ， 蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止“汉人”造反起义 ， 将家家户户的金属全部没收 ， 并规定十户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团 ， 让老汉取刀 。结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 ， 在出鞑靼的大门时 ， 脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 。可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条 。老汉气愤地说：“切”不动就“砍” 。“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面片落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。至今 ， 晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县 ， 不论男女都会削面 。
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