1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）用刀刃将鱼肉刮下 。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉 。姜1块切丝，大葱1段切丝 。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟 。
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【炸鱼丸的做法】2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀 。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲 。
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3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可 。
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