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北京10道名小吃的由来
北京小吃 ， 历史悠久 ， 技艺精湛 ， 品种繁多 。爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天 ， 这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了 ， 但是仍有很多人对它情有独钟 。
豆汁
提起北京小吃 ， 首先让人想起豆汁 。北京人爱喝豆汁 ， 并把喝豆汁当成是一种享受 。可第一次喝豆汁 ， 那犹如泔水般的气味使人难以下咽 ， 捏着鼻子喝两次 ， 感受就不同一般了 。有些人竟能上瘾 ， 满处寻觅 ， 排队也非喝不可 。本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱 。后来这事情被乾隆皇帝知道了 ， 于是在乾隆十八年(1754年) ， 他命人把豆汁儿引入宫廷 ， 并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品 ， 结果众大臣喝完竟然齐声叫好 。就这样 ， 豆汁儿同样成为宫廷饮品 。
艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃 ， 其特点是色泽雪白 ， 形如球状 ， 质地粘软 ， 口味香甜 。每年农历春节前后 ， 北京的小吃店要上这个品种 ， 一直卖到夏末秋初 ， 所以艾窝窝也属春秋品种 ， 现在一年四季都有供应 。清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后 ， 把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子 ， 也就是香妃 。香妃被抢到北京后 ， 日夜茶饭不思 ， 急坏了乾隆 ， 只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫 。香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子 。香妃见到江米团子 ， 就知道她丈夫来了 。江米团子送到宫中 ， 太监问他这东西叫什么名字 ， 他想自己叫艾买提 ， 就叫艾窝窝吧 。
羊眼包子
羊眼包子是北京的一种名小吃 ， 是回民饮食中的佳品 ， 此物因其个头小似羊眼 ， 所以人称羊眼包子 。别看包子小 ， 但馅料多样 ， 深受人们喜欢 。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子 ， 故而出名 。相传 ， 清朝康熙皇帝曾乔装打扮到前门外 ， 品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子 。康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿” ， 便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话 ， 有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿 ， 只是做的精细些 ， 包的个头小一点 ， 像羊眼儿 ， 就给起了个‘羊眼儿包子’的名字 。”康熙尝了两个 ， 觉得非常可口好吃 ， 便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好 ， 可经常送到宫中 ， 找内务府开银 。”从此 ， 羊眼儿包子名声大噪 ， 誉满北京城 。
【北京10道名小吃的由来】 灌肠
在北京的小吃中 ， 灌肠要算得上是物美价廉 ， 绝对的大众化 。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见 ， 尤其是北京的夜市上 ， 都少不了由它来唱主调 。吃灌肠不在乎解饿 ， 只是领略它的风味 ， 过过馋瘾 。灌肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎 ， 辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味 ， 屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：“粉灌猪肠要炸焦 ， 铲铛筷碟一肩挑 ， 特殊风味儿童买 ， 穿过斜阳巷几条 。
爆肚
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后 ， 切成条块状 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃 ， 质地鲜嫩 ， 口味香脆 。爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃 ， 多为回族同胞经营 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 。过去和现时 ， 每当秋末冬初 ， 北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。北京天桥有“爆肚石” ， 门框胡同有“爆肚杨” ， 还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。
炒肝
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃 ， 以猪的肝脏 ， 大肠等为主料 ， 以蒜等为辅料 ， 以淀粉勾芡做成的北京小吃 。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃 ， 但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了 。清朝同治年间 ， 前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝 ， 现在 ， 会仙居被认为是炒肝的创制者 。据说 ， 当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道 ， 可经她这一尝不要紧 ， 虽博得赞赏 ， 却言明去掉心和肺也许更好 。金口玉言 ， 小民岂敢违命 。自那以后 ， 老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿 ， 缺心少肺 。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品 。炒疙瘩色泽深黄 ， 黄绿相映成辉 ， 食之绵软柔韧 ， 醇香可口 。制作过程中煮炒兼用 。炒疙瘩颜色焦黄 ， 配上绿叶鲜菜 ， 黄绿相间 。吃起来又绵软又有劲 ， 越嚼越香 。民国初年 ， 在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺 ， 店主是个姓穆的老太太 ， 与女儿相依为命 ， 每日卖点面 。有一回和好了面没有卖完 ， 于是穆家姑娘把面擀成了面剂儿 ， 切成了一个个的小疙瘩 ， 她们用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭 ， 吃起来非常爽口 ， 还有一股子咬劲儿 ， 味道特别好 。
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗 ， 农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市 ， 一直供应到春末 。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃 ， 同芸豆卷一起传入清宫 。据说 ， 一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉 ， 忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声 ， 心里纳闷 ， 忙问是干什么的 ， 当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的 。慈禧一时高兴 ， 传令将此人叫进园来 。来人见了老佛爷急忙跪下 ， 并双手捧着芸豆卷、豌豆黄 ， 敬请老佛爷赏光 。慈禧尝罢 ， 赞不绝口 ， 并把此人留在宫中 ， 专门为她做豌豆黄和芸豆卷 。
奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。清朝 ， 在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺 ， 店主是满族正黄旗人 。他靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场 ， 又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍 。于是 ， 便在东安市场内租店开业 ， 专售奶酪 。从此 ， 北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房 ， 把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们 。
糖火烧
糖火烧是是满族传统小吃 ， 因其制作时用缸作成炉子 ， 将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。北京人常吃的早点之一 ， 已有300多年历史 ， 原为河北省小吃 ， 后传入北京 ， 成为北京小吃 。糖火烧香甜味厚 ， 绵软不粘 ， 适合老年人食用 。相传远在明朝的崇祯年间 ， 叫刘大顺的回民 ， 从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州 ， 也就是今天北京城正东的通州 。刘大顺见这通州镇水陆通达 ， 商贾云集 ， 是个落脚谋生的好去处 ， 便在镇上开了个小店 ， 取名叫“大顺斋” ， 专制作销售糖火烧 。沿至到了清乾隆年间 ， 大顺斋糖火烧就已经远近闻名了 。
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